Квашеная капуста, солёные огурцы, кимчи и другие ферментированные овощи часто рекламируются как «пробиотические целебные настойки», обладающие способностью изменить баланс микробиома и поддерживать иммунитет. Однако реальность скрыта под слоем мифов: данные продукты не только не колонизируют кишечник, но и могут его раздражать. Это особенно касается людей с уже существующими расстройствами пищеварения или повышенной чувствительностью к гистамину. Устранение этих, казалось бы, полезных продуктов может принести облегчение и снизить внутреннее напряжение.
Неприжившиеся бактерии и их последствия
Ферментированные овощи содержат живые бактерии, которые, однако, не оседают в толстой кишке. Большинство микроорганизмов погибает в кислой среде желудка и тонкого кишечника. Даже если некоторым штаммам удастся добраться до толстой кишки, они не становятся частью микробиома, а лишь временно находятся в кишечнике в течение нескольких часов или дней. Это не колонизация, а краткосрочное присутствие, которое может нарушить баланс микрофлоры.
Гистаминовая непереносимость и раздражение слизистой
Ферментированные овощи также являются источником гистамина и других биогенных аминов, которые могут вызывать серьёзные проблемы у людей с дефицитом фермента диаминоксидазы. Симптомы, такие как головные боли и тревожность, могут возникать даже у здоровых людей при регулярном потреблении этих продуктов. К тому же кислоты, содержащиеся в ферментированных овощах, могут вызывать раздражение кишечной слизистой, что становится проблемой для людей с синдромом раздражённого кишечника.
Правда о кишечном микробиоме
Существует миф, что можно «заселить» кишечник с помощью пищи. Микробиом формируется в раннем детстве и меняется медленно, реагируя на общий рацион, а не на единичные продукты. Если человек ест много растительной пищи, его микробиом адаптирован именно к ней. Попытка «внедрить» чуждые бактерии из квашеной капусты — это больше похоже на пылесос, который вытащит воздух на минуту, не изменив климата.
В результате, отказ от ферментированных овощей может привести к исчезновению не только головной боли и расстройства пищеварения, но и к улучшению общего самочувствия. Снижение тревожности и восстановление покоя тела — вот истинная ценность, которая приходит с осознанным отношением к своему рациону.
