Недавние исследования убедительно опровергли широко распространенное мнение о том, что хранение томатов в холодильнике помогает сохранить их свежесть. Экспертная группа из Калифорнийского университета пришла к выводу, что низкие температуры негативно влияют на качество плодов.
Температура имеет значение
Специалисты провели эксперимент, в котором томаты находились под воздействием различных температур: 20, 12,5 и 5 градусов Цельсия. После этого плоды были возвращены к температуре 20 °C. Результаты показали интересные изменения в их формировании.
- Наиболее заметные изменения произошли при хранении при 12,5 °C, что повлияло на метилирование ДНК и экспрессию генов, что, кстати, уменьшало качество томатов.
- Такие условия хранения замедляли процесс созревания, и плоды отличались повышенным уровнем абсцизовой кислоты — вещества, связанного с стрессом растений.
Как правильно сохранять томаты?
Ученые подчеркивают, что для сохранения свежести томатов необходимо учитывать их уход после сбора. Обработка овощей может увеличивать срок их хранения и улучшать качество, если условия подобраны грамотно.
Вместо того чтобы помещать томаты в холодильник, эксперты рекомендуют хранить их в более теплых и сухих местах, ближе к комнатной температуре. Это помогает сохранить не только вкус, но и полезные вещества, которые так важны для здоровья.
Заключение о свежести томатов
Таким образом, новое исследование подчеркивает важность правильных условий хранения для сохранения вкусных и полезных томатов. Это открытие актуально не только для фермеров, но и для всех, кто хочет наслаждаться свежими овощами круглый год.
