Том ям, как приготовить легендарный тайский суп дома

17 февраля 2026, 15:12

Краткая история супа Том ям

Том ям один из символов тайской кухни, который стал настоящей визитной карточкой страны. Само название переводится как варить и остро-кислый салат, а значит, мы имеем дело с остро-кислым супом. Классический вариант сочетает в себе яркую остроту чили, свежесть лайма, притягательный аромат лемонграсса и листьев кафрского лайма, а также насыщенный бульон с креветками или курицей.

Разнообразие вариантов

Существуют несколько популярных видов супа:

  • Том ям кунг с креветками, самый узнаваемый.
  • Том ям гай с курицей.
  • Том ям тхале с морепродуктами.
  • Том ям на кокосовом молоке (Tom Kha) более мягкий и нежный вариант.

Волшебные ноты вкуса

Вкус Том ям формируют четыре основные ноты:

  • Кислота сок лайма и листья кафрского лайма.
  • Острота свежий или сушёный чили.
  • Солёность рыбный соус.
  • Аромат лемонграсс, галангал и кориандр.

    • Эти ингредиенты являются ключевыми, и их отсутствие может кардинально изменить характер супа. Однако, если что-то недоступно, всегда можно найти подходящие заменители.

    Ингредиенты для приготовления

    Чтобы подготовить Том ям на 4 порции, вам понадобятся:

    • Креветки (с хвостами и панцирями) 400 г
    • Лемонграсс 2 стебля
    • Галангала (или свежий имбирь) 30 г
    • Листья кафрского лайма 56 шт.
    • Чили 23 шт. (по вкусу)
    • Грибы шампиньоны 200 г
    • Рыбный соус 3 ст. л.
    • Сок лайма 34 ст. л.
    • Кокосовое молоко 200 мл (по желанию, для мягкости)
    • Вода или бульон 1,5 л

    Также для подачи рекомендованы помидоры черри, лук шалот и свежий кориандр.

    Этапы приготовления супа

  • Бульон: Обжарьте панцири креветок в масле. Затем добавьте воду и доведите до кипения, процеживая получившийся бульон.
  • Аромат: Добавьте в бульон нарезанный лемонграсс, галангал и чили. Варите 57 минут для раскрытия аромата.
  • Грибы и овощи: Положите в бульон промытые шампиньоны и помидоры черри. Дайте покипеть еще 5 минут.
  • Креветки: Добавьте креветки и варите 23 минуты. В конце добавьте рыбный соус и сок лайма. При желании можно добавить кокосовое молоко.
  • Подача: Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим кориандром и долькой лайма. Подавайте горячим с жасминовым рисом.

    • Готовя Том ям дома, можно смешивать вкусы и адаптировать рецепт под свои предпочтения. Такой суп не только согреет, но и перенесет вас в теплый Таиланд.

    Источник: SABRAZH
    Больше новостей на Komilfointa.ru