Ассорти из квашеных овощей — это блюдо, которое готовится с любовью, из любимых продуктов, собранных прямо с огорода. Небольшие порции разнообразных овощей, щепотка специй и немного соли — вот формула успеха для вкусного квашеного лакомства.
Ингредиенты для аппетитного ассорти
Для приготовления ассорти в 6-литровом казане понадобятся следующие компоненты:
- Соль — 200 г
- Горчичный порошок — 2 ч. ложки
- Вода — по мере необходимости
- Листья хрена, зонтики укропа, смородины, дуба, вишни — по вкусу
- Овощи — сколько поместится в казан
Здесь есть поле для творчества: можно использовать любые овощи и специи по вашему желанию. Например, в этом случае были использованы зеленые помидоры, болгарские перцы, чеснок, кабачки, огурцы и стручки фасоли. В прежних рецептах добавляли патиссоны и баклажаны. В это время года баклажаны еще не в сезон, поэтому их запас почти исчерпан.
Время приготовления составляет всего час, а время заквашивания варьируется:
- Малосольные — 1 сутки
- Соленые — 3 дня
Шаги по приготовлению квашеного ассорти
Перед началом обработки овощей их необходимо тщательно промыть. На дно казана укладываются листья хрена, укропа и смородины. Затем помещаются зеленые помидоры, которые желательно предварительно проколоть вилкой, чтобы они лучше пропитались. Дальше идут болгарский и острый перец, огурцы, стручки фасоли и чеснок. Патиссоны можно оставлять целыми, а если они большие — разрезать на части. Кабачки и баклажаны тоже лучше нарезать для равномерного просаливания.
Все ингредиенты перемешиваются и обрабатываются солью, после чего заливаются кипящей водой так, чтобы полностью покрыть овощи. На этого этапа кастрюлю накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на сутки. Для предотвращения плесневения на следующий день можно добавить горчичный порошок в заготовку.
Готовое ассорти, простое в приготовлении, порадует женщин, мужчин и детей! Каждый найдет в нем свое любимое сочетание, а есть его можно в любое время года — это отличный способ сохранить урожай.
