Рассольник — это необычный суп, основным ингредиентом которого служат соленые огурцы. В этом блюде часто используются различные крупы, такие как рис, ячневая и перловая. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов этого традиционного блюда.
Рассольник с почками
Данный вариант, известный как «огуречный суп», особенно вкусен, если его готовить на мясном бульоне. Классический рассольник с перловой крупой требует говяжьих почек. Итак, для начала лучше всего взять полкило почек, тщательно промыть их, удалить жир и пленку, нарезать на небольшие кусочки. Затем их помещают в холодную воду и варят. После первого кипения первую воду сливают, чтобы избавиться от горечи, и заливают снова холодной водой на полтора часа.
Параллельно следует отварить заранее замоченную в воде перловую крупу — примерно один стакан. Не забудьте добавить в рассольник коренья и морковь: они придадут блюду особенный аромат и насыщенность. Пока варятся почки и крупа, мелко нарезают стебель и корень сельдерея, два корня петрушки и луковицу, обжаривают на растительном масле. Если любите самобытный вкус, можно добавить натертую морковь.
Как только бульон будет готов, пора собирать рассольник вместе. Сначала необходимо из бульона удалить почки, затем процедить сам бульон. Нарезать кубиками 3-4 соленых огурца и 4 картофелины. Все это помещают в зажарку, заливают бульоном и оставляют вариться на среднем огне около 30 минут. Не забудьте добавить предварительно промытую перловку, специи и лавровый лист. Для придания супу остроты добавьте немного огуречного рассола. Подавайте суп, украсив каждую тарелку ложкой сметаны и мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с перловкой и рыбными фрикадельками
Предлагаем еще один интересный рецепт — рассольник с фрикадельками из рыбы. Начать следует с того, чтобы отварить полкилограмма очищенной рыбы, предпочтительно малокостной и жирной, для аромата бульона. Одновременно стакан перловки заливают кипятком и оставляют на водяной бане для набухания.
Когда рыба сварится, процедите бульон и добавьте в него перловку. На растительном масле обжарьте нашинкованные морковь, корень петрушки и стебель лука-порея. Далее добавьте обжаренные овощи, 3-4 картофелины и 3-4 соленых огурца в суп, приправьте по вкусу и дайте закипеть. За 6-7 минут до готовности добавьте фрикадельки, сделанные из рыбного филе, мякиша хлеба и специй. По желанию можно добавить немного рассола. Это блюдо подается с рубленой зеленью, что делает его особенно аппетитным, сообщает канал.
