Классические щи: как квашеная капуста превращает блюдо в кулинарный шедевр

Русская кухня способна удивить не только своими традициями, но и уникальным вкусом. Классические щи из квашеной капусты это живое свидетельство того, как правильно подобранные ингредиенты могут преобразить знакомое с детства блюдо в нечто удивительное.

Для создания идеальных щей использовались рецепты таких авторов, как Похлебкин, Сырников, Молоховец и Александрова-Игнатьева. Непосредственно в этот рецепт была внесена небольшая модификация: добавление картофеля, который можно заменить на репу, пастернак или кольраби, если возникнет желание внести разнообразие.

Рецепт щей из квашеной капусты

Сложность: средняя

Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты (на 6 порций):

• 500 г квашеной капусты
• 25 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2-3 картофелины
• 4 зубчика чеснока
• несколько веточек укропа
• соль по вкусу

Для бульона:

• 1 кг говяжьих рёбрышек
• 2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 лавровых листа
• несколько горошин душистого перца

Приготовление щей начинается с укладки квашеной капусты в горшок. Туда же добавляют пару ложек капустного рассола или воды и небольшой кусочек сливочного масла. Закрытый горшок помещают в духовку, сначала разогретую до 190 градусов, после чего убавляют температуру до 120 градусов. Капуста должна томиться в течение трех часов, пока не обретет насыщенный тёмно-золотистый цвет. Важно периодически перемешивать содержимое и по мере необходимости добавлять воду, сообщает канал.