Русская кухня способна удивить не только своими традициями, но и уникальным вкусом. Классические щи из квашеной капусты — это живое свидетельство того, как правильно подобранные ингредиенты могут преобразить знакомое с детства блюдо в нечто удивительное.
Для создания идеальных щей использовались рецепты таких авторов, как Похлебкин, Сырников, Молоховец и Александрова-Игнатьева. Непосредственно в этот рецепт была внесена небольшая модификация: добавление картофеля, который можно заменить на репу, пастернак или кольраби, если возникнет желание внести разнообразие.
Рецепт щей из квашеной капусты
Сложность: средняя
Время приготовления: 4 часа
Ингредиенты (на 6 порций):
- 500 г квашеной капусты
- 25 г сливочного масла
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2-3 картофелины
- 4 зубчика чеснока
- несколько веточек укропа
- соль по вкусу
Для бульона:
- 1 кг говяжьих рёбрышек
- 2 л воды
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2 лавровых листа
- несколько горошин душистого перца
Приготовление щей начинается с укладки квашеной капусты в горшок. Туда же добавляют пару ложек капустного рассола или воды и небольшой кусочек сливочного масла. Закрытый горшок помещают в духовку, сначала разогретую до 190 градусов, после чего убавляют температуру до 120 градусов. Капуста должна томиться в течение трех часов, пока не обретет насыщенный тёмно-золотистый цвет. Важно периодически перемешивать содержимое и по мере необходимости добавлять воду, сообщает канал.
