Финские пирожки, известные как piirakka, представляют собой уникальное сочетание ржаного теста, обильной начинки и аккуратно защипанных краёв. Несмотря на их сходство с карельскими калитками, важно отметить, что это разные блюда. Особенности финского рецепта заключаются в совершенно ином тесте и отсутствии сладких вариантов. В Финляндии присутствуют два популярных вида начинки: рисовая и картофельная. Находясь там, каждый поход в магазин немыслим без покупки этих аппетитных пирожков. Сегодня акцент будет сделан на картофельной начинке, а в конце публикации будет представлен рецепт с рисом.
Простота и полезность финской кухни
Финская кулинария делает акцент на здоровом питании, доступности ингредиентов, простоте рецептов и легкости в приготовлении. Эти принципы как нельзя лучше отражает данный рецепт.
Ингредиенты для 9 пирожков
Тесто:
- Ржаная мука — 100 г
- Пшеничная мука — 30 г
- Вода — 100 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка:
- Вареная картошка, приправленная сливками или молоком и сливочным маслом — около 9 ст. л.
- 1 ст. л. молока и 20 г сливочного масла для смазывания.
Важно, чтобы начинка остыла. Можно использовать остатки вчерашнего пюре.
Приготовление
Начинаем с теста. В глубокой миске смешиваем оба вида муки и добавляем соль:
После этого вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Обратите внимание, что ржаное тесто требует особого ухода, так как быстро сохнет — рекомендуется накрывать его пленкой.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, разделив его на 9 одинаковых частей. Шарики теста нужно держать под присмотром, пока формируем пирожки:
Каждый шарик раскатываем в овал толщиной около 2 мм и выкладываем столовую ложку начинки, оставляя около 1,5 см до краёв. Затем формируем характерные защипы.
На противень выставляем все пирожки и выпекаем при температуре 250-270 градусов около 12-15 минут. Важно! Не используйте силиконовые коврики — они не выдерживают высоких температур.
Готовые пирожки смазываем растопленным сливочным маслом с молоком. По желанию можно приготовить традиционную финскую намазку из вареного яйца, масла и соли.
Накройте пирожки, чтобы они стали мягче, и храните их в герметичном контейнере. Традиционно их подают теплыми, разогревая при необходимости.
Рисовая начинка
Для рисовой начинки понадобятся:
- 100 мл воды
- 500 мл молока
- 100 мл круглого риса
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление: заливаем рис горячей водой, доводим до кипения и варим, пока жидкость не впитается. После этого добавляем молоко, посолим и оставляем на медленном огне на 40 минут до готовности. Не забудьте добавить масло и остудить начинку.
