Эта самса — не просто блюдо, а настоящая гастрономическая поездка в Узбекистан, способная порадовать любого гурмана. Нежное слоёное тесто, насыщенная начинка с бархатной бараниной, луком и зирой, а также хрустящая корочка с тмином создают неповторимый вкус. Приготовление этой самсы — это искусство, которое стоит освоить.
Пошаговый рецепт
Тесто
Для начала нужно замесить тесто. В тёплой воде (около 35°C) растворите 1 чайную ложку соли, затем постепенно вводите 500 грамм муки, вымешивая тесто около 10-12 минут до получения упругой консистенции. Накройте его пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Когда тесто отдохнёт, раскатайте его в прямоугольник толщиной 2-3 мм, обильно смажьте растопленным сливочным маслом (100 грамм). Сверните тесто в рулет, заверните в пленку и уберите в морозильник на 20 минут.
Начинка
Теперь перейдем к мясу. Необходима баранина (лопатка или шея) весом 500-700 грамм. Мясо нарежьте маленькими кубиками (0,5 см), добавьте 3-4 нарезанные луковицы, 1 чайную ложку соли, пол чайной ложки перца и 1 чайную ложку зиры. Все хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы лук выделил сок.
Теперь можно формировать самсу. Рулет из теста нарежьте на куски толщиной 2 см и раскатайте их в кружки диаметром примерно 10-12 см. В центр каждого круга положите 1,5 столовые ложки начинки и защипните края, придавая форму треугольника.
Выпечка и подача
Выкладывайте самсу на противень, застеленный пергаментом. Смажьте каждый треугольник взбитым яичным желтком и посыпьте черным тмином. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке в течение 25-30 минут, пока самса не подрумянится.
Для подачи рекомендуются традиционные соусы, такие как томатный с кинзой или йогуртовый дип с мятой, а также свежий редис и зелень. Эта аппетитная самса с хрустящим тестом и сочной начинкой станет настоящим украшением вашего стола!
