Сегодня, в первый день весны, наступает время погрузиться в атмосферу Неаполя и вновь открыть для себя уникальный рецепт «Свадебного супа», популярного в регионах Кампания и Лацио.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вам потребуется:
- 2,5 литра говяжьего бульона
- 1 килограмм фарша (говядина и куриное филе)
- 230 грамм шпината
- 70 грамм базилика
- 100 грамм сыра пармезан
- 2 яйца
- 30 грамм панировочных сухарей
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки итальянских трав
- 4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сушеного красного сладкого перца
Приготовление бульона
Чтобы создать идеальный бульон, вам понадобятся:
- 1 килограмм говяжьих костей с мясом
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки черного перца горошком
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- Стебли укропа и петрушки
Кости выложите на противень и запекайте в течение 30 минут при 200 градусах Цельсия, перевернув их в середине процесса. Затем поместите их в кастрюлю с 3 литрами воды, добавьте зелень и специи, доведите до кипения и варите на медленном огне 3 часа. Процедите бульон через марлю, убрав излишки жира.
Сборка супа
Измельчите чеснок и добавьте его в панировочные сухари, предварительно полив их небольшим количеством бульона и дав настояться. В другой миске смешайте фарш с солью, сырами, яйцами и половиной чеснока. Вымешивайте массу в течение 15 минут.
Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки и опустите их в кипящий бульон. Через 3 минуты добавьте шпинат, а затем через 2 минуты — базилик и оставшийся чеснок. Перед подачей посыпьте суп тертым пармезаном и подавайте с хлебными палочками для ещё большей уютности. Приятного аппетита!
