Зеленые салаты — это не только источник витаминов, но и возможность разнообразить свой рацион. Свежий шпинат, руккола и мангольд доступны в магазинах круглый год. Шеф-повар бара Alpaca Сергей Шиянов делится уникальными советами, как поднять вкус зеленых салатов на новый уровень.
Айсберг, кейл и шпинат
Начнем с айсберга. Этот салат отличается большей водянистостью и нейтральным вкусом, что делает его идеальной основой для комбинаций. Разделите кочан на листья, порвите их руками, добавьте нарезанные огурцы и помидоры. Эти свежие ингредиенты идеально дополняют друг друга, создавая гармонию. Не забудьте добавить хрустящие соцветия брокколи для текстурного контраста. Заправьте все лимонно-перечнои? смесью: комбинируйте растительное масло, лимонный сок, немного меда и свежемолотый перец до получения однородной эмульсии. Вкус должен быть ярким и сбалансированным.
Для одного из самых восхитительных зеленых салатов стоит объединить рукколу и шпинат в пропорции один к трем. Промойте и обсушите зелень, добавьте соцветия брокколи, молодую зеленую фасоль и бобы эдамаме. Можно дополнить спаржей и тонкими слайсами кабачков. Соус приготовьте из мякоти спелого авокадо, перемешанной с кинзой, морской солью, соком лайма, тертыми кедровыми орехами и мягким творогом. Эта заправка сделает салат сытным и достойным основного блюда.
Все дело в соусе
Готовые салатные смеси упрощают жизнь, однако даже такие можно улучшить. Ополоснуть холодной водой и высушить — обязательный этап. Добавьте кубики спелого авокадо, помидоры черри и очищенные огурцы. А затем экспериментируйте с яркими соусами.
Один из любимых вариантов — соус с черносливом. Для этого замочите 50 мл бальзамического уксуса и 50 мл воды с 4-5 половинками чернослива на 15 минут. После добавьте лимонный сок, оливковое масло и взбейте. Попробуйте, сбалансируйте с медом и щепоткой корицы — вкус раскроется по-новому.
Кокосовое пюре также подойдет как альтернатива майонезу. Достаточно добавить тертый имбирь и сок лайма. Прекрасно сочетаясь с салатами и спаржей, такой соус станет фаворитом на вашем столе.
