Капоната – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка с античными корнями, каждая вариация которого рассказывает свою историю. Особенно славится этим деликатесом Сицилия. Несмотря на испанское название, что переводится как «связанные в узел», итальянский повар Мирко Дзаго соединяет разнообразные овощи в единое целое благодаря гармоничному соусу, где помидорная кислота удачно сбалансирована сахаром, уксусом и свежим базиликом. Баклажаны тут играют важную роль, замещая мясо и добавляя сытность в это полностью вегетарианское рагу. Если оливки сорта «ночеллара» не оказались под рукой, можно смело использовать любые другие большие зеленые оливки хорошего посола.
Количество порций: 4, Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
На одну порцию: Калорийность – 312.6 Ккал, белки – 3.9 г, жиры – 23.1 г, углеводы – 22.8 г.
Ингредиенты
- 2 баклажана
- 1 молодой кабачок
- 50 г каперсов
- 100 г оливок
- 1 репчатый лук
- 1 красный сладкий перец
- 1 желтый сладкий перец
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка эстрагонового уксуса
- 100 г помидоров в собственном соку
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 веточки базилика
