В последние недели на ферме была запущена новая инициатива, которая обещает не только разнообразить ассортимент, но и максимально использовать все доступные продукты. Идея началась с рассмотрения возможности добавления свежих овощей, однако, из-за сезонных изменений, внимание привлекло куриное мясо, которое всегда имеется в наличии. Вопрос заключался в том, как сделать его привлекательным на фоне высококачественного мяса бройлеров. На первый взгляд, жесткое мясо от "суповых" кур казалось невыгодным вариантом, но реальность оказалась иной.
Новый взгляд на "неликвид"
Недавние эксперименты с куриным мясом привели к неожиданным результатам – из зрелого мяса куры удалось сделать невероятные котлеты и пельмени, которые значительно превосходят многие магазинные полуфабрикаты. Разница во вкусе ощутима: в домашнем фарше можно быть уверенным в качестве ингредиентов, в отличие от заводской продукции, где точно не известно, что именно входит в состав.
Максимальное использование продуктов
В процессе работы стало ясно, что пригодного для дальнейшего использования мяса от суповых кур остаётся около 40%. Используется грудка, голень и бедро, тогда как остальная часть обычно либо идет на супы, либо на корм животным. Но оставлять 60% мяса без применения – это непростительная роскошь для любого предпринимателя. При этом, добавляя в фарш немного костей или жира, покупатели могут даже не заметить разницу, ведь хорошо сбалансированные специи способны скрыть недостатки.
Удивительные результаты
Ферма решила подробнее изучить, сколько пельменей можно сделать из одного килограмма куриного фарша. Результат оказался впечатляющим: из килограмма получается целых 2,6 килограмма домашних пельменей! Для этого понадобилась лишь небольшая партия муки, что делает себестоимость, всего 43 рубля за все 2,6 кг. Хотя в расчет можно было бы включить и стоимость остального мяса, но уже имеющиеся запасы значительно снижают затраты.
Чистая прибыль в таком случае могла бы составить около 2000 рублей. Несмотря на вложенные усилия – забой, ощипывание, разделка, заморозка, приготовление фарша, замес теста и лепка – такая инновация обещает принести ощутимую выгоду и разнообразить ассортимент продукции, что делает это решение весьма многообещающим.
