Два рецепта от Алены Долецкой
Книга Алены Долецкой, посвященная варенью, представляет собой важнейшую часть ее трилогии, которая началась с «Про завтраки» и продолжилась «Воскресными обедами». Если завтраки – это простое дело, а обеды по выходным практикуются многими, то варенье становится чем-то вроде кулинарного пассивного запаса, который постепенно уходит в забвение.
Но Алена Долецкая с этим не согласна. По ее словам, варенье — это не только быстро и просто, но и способ медитации по-русски: «Для меня варенье — это мгновение покоя, в процессе которого можно сосредоточиться на красоте природы и ее чудесных превращениях», — утверждает она. Каждый шаг – это плавное движение, наполненное музыкой, где все внимание сосредоточено на создании чего-то вкусного и красивого.
Существует множество видов варенья, например, сливово-миндальное, крыжовниково-фисташковое или грушево-перечно-лавандовое. Секрет прост: на основе одного рецепта можно создать множество вариаций, подбирая разные начинки. И, как подчеркивает Долецкая, для варки варенья необходимо всего два элемента: основа и медный таз. Формат «вкусного искусства» практически безграничен, а для банки с готовым угощением предлагается обширный выбор наклеек.
Рецепты варенья
Абрикосовое варенье с косточками
Абрикос любого сорта, независимо от зрелости, идеально подходит для варения. Обычно хватает двух варок, чтобы получить насыщенный вкус.
Грушевое варенье с перцем и лавандой
Груш существует не меньше тридцати сортов, но большинство из них остаются незаслуженно забытыми. Для варенья лучше выбирать крепкие, сухие и ароматные груши, которые отлично сочетаются со специями. Сладкие и сочные сорта, такие как дюшес, лучше наслаждаться свежими, оставляя на варенье более пикантные варианты.
