Любителям сытной кухни стоит попробовать одно из самых популярных блюд Эстонии – картулипорссы. Это аппетитные картофельные шарики, приготовленные с добавлением рубленой свинины, завёрнутой в нежное картофельное пюре. Чтобы достичь идеальной текстуры, в пюре добавляют сметану и яйца, а мясо предварительно обжаривают до легкой золотистой корочки.
Чтобы подчеркнуть вкус, используются различные специи. Заготовки обваливают в манной крупе или муке вместо привычных панировочных сухарей, что позволяет добиться особой нежности. Картулипорссы не жарят во фритюре, а традиционно готовят в печи или современных духовых шкафах. блюдо подают с обильным количеством сметаны, а литовские цепеллины можно считать их ближайшими родственниками.
Традиции и хранение
Название этого блюда с эстонского языка переводится как "картофельные поросята", что также отражает популярную техникуготовления, характерную для финно-угорских народов. Интересно, что картофель приобрел популярность на западе Европы гораздо раньше, чем на востоке, что отражается и в разнообразии блюд из него.
Картулипорссы обладают замечательной устойчивостью – их можно хранить в охлаждённом виде несколько дней без потери вкуса или текстуры. При повторном разогреве они остаются нежными и воздушными. Мастера кулинарии даже стараются придать готовым шарикам форму поросят или ёжиков, используя перец и другие продукты для декора.
Рецепт настоящих картулипорссов
Ингредиенты:
- Картофель – 600 гр.
- Сметана – 250 мл
- Филе свинины – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Ржаная мука – 3 ст. л.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Манная крупа – для панировки
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Очистить картофель, нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Свинину нарезать на кусочки, обжарить на растительном масле, добавляя соль, до появления золотистой корочки.
- Взбить яйцо, смешать с картофелем, мукой и солью до однородности.
Сформировать из картофельной массы шарики с начинкой из свинины, обвалять в манной крупе и варить на пару около 30 минут. Подается горячими или холодными, щедро политыми сметаной.
Приятного аппетита!
