Тимбаль — это удивительный французский закрытый пирог, который получил свое название от слова timballo, что в переводе обозначает "барабан". Внешний вид этих круглых пирогов действительно напоминает музыкальный инструмент, а традиционный способ их приготовления включает использование макарон, которыми аккуратно выстилаются стенки и дно формы для запекания. Макароны укладываются по спирали, начиная с центра, что придает блюду особую эстетичность.
В середину помещается обильный слой начинки — это может быть мелко нарезанное мясо, помидоры или грибы. Начинку также закрывают макаронами. Искусные повара иногда заменяют макароны на вермишель, что требует умения и терпения в процессе формообразования.
С течением времени оболочку тимбаля стали изготавливать из различных ингредиентов, включая рис и тонко нарезанные баклажаны. На современном кулинарном горизонте можно встретить тимбаль, завернутый в ломтики красной рыбы, хлеб, овощи и даже зелень, такую как экзотический мангольд. Начинка может варьироваться от грибов и творога до тыквы и адыгейского сыра, что позволяет поварам проявлять огромную кулинарную фантазию.
Традиции тимбаля
Исторически пирог готовили в кастрюлях, и, как результат, название тимбаль стало обозначать не только само блюдо, но и посуду для его приготовления. Размеры пирогов варьировались от больших до миниатюрных, что делало их универсальным выбором для любых мероприятий.
В XVIII-XIX веках тимбаль стал неотъемлемой частью кулинарной культуры Западной Европы. Каждому повару было важно уметь готовить это блюдо, поскольку из него формировали сложные кулинарные конструкции на пирах и праздниках.
Ингредиенты и процесс приготовления
Приготовление тимбаля оказалось настолько увлекательным, что его можно легко воспроизвести дома. Для этого потребуется:
- 400 г длинных макарон из твёрдых сортов пшеницы;
- 1 куриная грудка;
- 1 яйцо;
- 250 мл сливок 33%;
- 100 г твёрдого сыра;
- 1 ст. л. муки;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- Соль и специи по вкусу;
- Оливковое масло для жарки.
Сначала куриное мясо нарезается на куски, к нему добавляются лук и чеснок, после чего все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Фарш обжаривается на масле до рассыпчатого состояния, после чего приправляется специями.
Макароны варятся до полуготовности, а сливки, муку, яйцо и специи смешиваются в однородную массу. Форму для запекания смазывают маслом и укладывают макароны по спирали, чередуя слои с фаршем и соусом. После чего пирог выпекается при температуре 200 градусов в течение 20 минут. За 5 минут до готовности блюдо посыпается тертым сыром.
Тимбаль можно подавать как горячим, так и холодным — результат обязательно порадует своим вкусом и оригинальным видом.
