Мастера кулинарии уже давно признали, что настоящие шедевры получаются на воке — стальной сковороде, где высокая температура раскрывает все ароматы. В традиционной кухне Китая обжарка в воке применяется для приготовления мяса, рыбы, лапши и, конечно, овощей. Одна из таких находок — цветная капуста, которая завоевала популярность и стала частью китайских гастрономических традиций.
Кулинарный шедевр из «Китайской грамоты»
Недавно в обновленном меню ресторанов «Китайская грамота» шеф-повар Чжан Сяньчэн представил вкусное блюдо — цветная капуста с хрустящей свиной грудинкой, обжаренной до легкой карамелизации. В этом ресторане также можно попробовать невероятные закуски, такие как шпинат с древесными грибами и пряным мясом, а в разделе первых блюд выделяется гусиный суп с домашней лапшой и сибас в карамельном соусе. Десерт, как и подобает, завершается сладким бататом в янтарной карамели.
Ингредиенты и секреты приготовления
Шеф-повар поделился рецептом этого неповторимого блюда. Родом из провинций Хунань и Хубэй, оно отражает характер местной кухни, известной своими острыми и насыщенными вкусами. Для приготовления понадобятся некоторые специфические китайские ингредиенты:
- Цветная капуста — 150 г
- Свинина с прослойками жира — 50 г
- Зеленый и красный перец — 20 г
- Чеснок, имбирь, зеленый лук — по 10 г
- Паста «Доубаньцзян» — 10 г
- Сахар — 2 г
- «Куриный порошок» — 2 г
- Соусы (соевый и Maggi) — по 5 г
- Белый перец — 1 г
- Кунжутное и сычуаньское ароматное масло — по 2 г
- Соль — по вкусу
Цветную капусту сначала следует разделить на соцветия и замочить в соленой воде на 15-20 минут, чтобы она стала чистой. Затем ее нужно промыть и отжать.
Итак, разогреваем вок, добавляем масло и обжариваем нарезанную свинину до расплавления жира, после чего добавляем капусту, обжариваем до легкого золотистого цвета. Затем вводим лук, имбирь, чеснок и пасту, обжариваем всё до появления аромата, добавляем специи и быстро перемешиваем, снимая сковороду с огня, чтобы капуста сохранила свою хрустящую текстуру. Блюдо готово к сервировке!
