Оссобуко — это не просто итальянское блюдо, но и настоящая находка для русских кулинаров. В этом рецепте нежная телячья голяшка, запечённая в ароматном бульоне с белым вином и овощами, обретает особый вкус благодаря костному мозгу, который делает мясо удивительно мягким и насыщенным. В данной интерпретации к основному ингредиенту добавляются обжаренные лесные грибы, а все это подается с гречневыми ньокки, тёплыми и слегка плотными, впитывающими в себя все ароматы соуса. Такой подход не только подтверждает классические традиции, но и демонстрирует прелесть местных продуктов — грибов, гречки и свежей зелени, идеально сочетающихся с телятиной.
Ингредиенты для оссобуко и гречневых ньокки
- Оссобуко:
- 1800 г телячьей голяшки
- 420 г лесных грибов (белые, подосиновики, лисички)
- 240 г репчатого лука
- 180 г моркови
- 150 г черешкового сельдерея
- 30 г чеснока
- 60 г пшеничной муки
- 90 г растительного масла
- 120 г сливочного масла
- 300 мл сухого белого вина
- 900 мл телячьего бульона
- 240 г сметаны 20 %
- свежий тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
- соль, черный перец — по вкусу
- Гречневые ньокки:
- 150 г гречневой муки
- 240 г творога (9 %)
- 1 яйцо
- соль по вкусу
Пошаговое приготовление
На тёплую глубокую тарелку выложите ньокки, рядом разместите кусок оссобуко и полейте густым соусом. Не забудьте украсить блюдо рубленой свежей зеленью — это добавит яркий акцент. Подавайте немедленно, пока мясо мягкое, а соус теплый и ароматный.
Купить качественные лесные грибы можно в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент дикоросов и других деликатесов.
