Сложности сертификации круассанов: как избежать штрафов

Круассан это не просто выпечка. Формирование качественного продукта включает в себя масляное слоёное тесто и разнообразные начинки, такие как крем, шоколад или сыр. Каждый из этих факторов определяет, какие документы нужны для легального производства и реализации. К обязательным требованиям относятся декларация ТР ТС и соблюдение стандартов ХАССП. С 2026 года вводится также маркировка Честный ЗНАК, несоблюдение которой может привести к штрафам до 600 000 рублей.

На нашем сайте можно узнать все тонкости сертификации круассанов и что именно требуется для выхода на рынок.

Компания ГК Единый Стандарт предлагает помощь в оформлении декларации ТР ТС, чтобы ваша выпечка смогла появиться на полках без задержек.

Документы для разных видов круассанов

• Простой круассан без начинки считается хлебобулочным изделием, тогда как круассан с кремом относится к кондитерским изделиям. Эта классификация влияет на требования к лабораторным показателям и документам.
• Для каждого типа предусмотрено оформление деклараций по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. А если в составе присутствуют ароматизаторы то также по ТР ТС 029/2012.
• Срок оформления документации занимает от 5 рабочих дней, а стоимость начинается от 12 000 рублей. Для различных видов круассанов можно оформлять одну групповую декларацию.

Маркировка Честный ЗНАК: что нужно знать

• С 2026 года упакованные круассаны подлежат обязательной маркировке.
• Продукты с коротким сроком хранения (менее 30 дней) не нуждаются в маркировке. Свежесделанные накрываются этой нормой только, если не подлежат длительной реализации.
• Если речь идет о замороженных круассанах, выпущенных в потребительской упаковке, маркировка обязательна.
• Имейте в виду, что за отсутствие DataMatrix-кода предусмотрен штраф до 300 000 рублей.

Опасности и риски: кремовые круассаны

• Круассаны с кремом требуют повышенного контроля за качеством, особенно если в их составе есть сливки, яйца или масло. Все параметры должны быть в пределах строгих микробиологических норм.
• Ключевыми точками контроля ХАССП являются температура хранения крема (максимум +4 C) и срок реализации, который должен исчисляться часами, а не днями.
• Производители должны учитывать, что стафилококк в кремовых изделиях является частой причиной отзывов с рынка.