Когда-то крупы считались лишь обычным домашним блюдом, но сейчас они уверенно переопределяют гастрономические тренды. Шеф-повара отмечают resurgence зерен, превращая каши из банального гарнира в полноценные элементы меню, пишет канал "Известия".
Возвращение к корням
Ситуация на ресторанной сцене меняется под влиянием всё более популярной северной и локальной кухонь. Проще и понятнее продукты, основанные на региональных традициях, становятся магнитом для гастрономов.
Кроме того, шефы подчеркивают, что зерна - это не только гарнир: они могут быть яркими самостоятельными блюдами с глубоким вкусом. Внимательные к составу путешественники охотнее выбирают ингредиенты, полные историй и пользы.
Десять лет назад такие крупы, как булгур и кускус, могли остаться незамеченными, но теперь обращение к полбе, зеленой гречке и киноа привлекает внимание едоков.
Забытые богатства
Полба - одна из звёзд возрождающегося тренда. Эта древняя пшеница отличается ореховым вкусом и меньшим содержанием глютена, и идеально держит форму при приготовлении. Она благополучно сочетается с дичью, рыбой, а также используется в сложных соусах.
Просо, ещё один забытый злак, благодаря своей текстуре и привлекательному вкусу, вновь становится предметом высокой гастрономии. Неочищенное зерно добавляется в супы, использует хрустящие корочки для салатов и даже в десерты.
Северные акценты
В северных регионах ячмень занимает особое место. Здесь его готовят с вяленым мясом и дикой птицей, используя уникальные технологии залива, что помогает раскрыть вкус крупы и сделать её текстуру мягкой и насыщенной.
Толокно – это ещё один из редких злаков. Овсяная мука с высокой питательностью используется для приготовления хлеба, оладий и каш, часто подаваемых с ягодами или грибами. В этом контексте простота продукта работает на его выразительность.
Зеленая гречка, из-за своих полезных свойств, становится символом осознанного питания. Шефы предлагают её в стиле ризотто с грибами и яйцом пашот, подчеркивая её способность впитывать вкусы и сохранять нежность.
