Экспресс-тест на свежесть рыбы с использованием ультрафиолетового излучения

Инновационная система, разработанная российскими учеными, предлагает революционное решение для оценки свежести рыбных продуктов с помощью ультрафиолетового света. Эта новая технология значительно упрощает процесс проверки и делает его более доступным для предприятий пищевой промышленности.

Преимущества новой методики

Система работает на основе фотоники, что позволяет снизить затраты на определение состояния рыбы до 30 раз по сравнению с традиционными методами. Это особенно критично для ресторанов, магазинов и перерабатывающих компаний, где качество продукта имеет решающее значение.

• Портативный и недорогой комплекс.
• Время анализа всего 20-30 минут.
• Эффективность и высокая точность определения свежести.

Как это работает?

Система основана на принципах быстрой белковой жидкостной хроматографии, которая анализирует органические соединения, такие как АТФ универсальный источник энергии для всех живых организмов. После вылова рыбы, уровень АТФ постепенно снижается, и именно по изменениям его метаболитов можно судить о свежести улова.

Используя ультрафиолетовый светодиод и фотодиод, рыба проходит анализ, в ходе которого фиксируются пики оптического поглощения. Благодаря специальному программному обеспечению становятся видимыми два ключевых пика, соответствующих белкам и метаболитам. С увеличением времени хранения рыбы, задержка между этими пиками возрастает, что указывает на ухудшение свежести.

Перспективы применения

Ожидается, что новая технология найдет активное применение на российских предприятиях рыбной отрасли. Она будет использоваться на различных этапах цепочки поставок, от контроля качества сырья до проверки готовой продукции. Также интерес к системе проявляют компании общественного питания и ритейлеры, стремящиеся обеспечить высокое качество рыбы в своих магазинах.