Многие любители рыбы задумываются: почему цена на лососи, такие как сёмга и форель, удивляет своим уровнем? Ответ не так прост, как может показаться на первый взгляд.
Доступность лососевых и рыночные реалии
Согласно данным Росрыболовства, горбуша представляет собой основную долю улова тихоокеанских лососёвых, составляя примерно 66% общего количества. В связи с тем, что данная рыба в избытке, устанавливать на неё высокие ценники становится затруднительно. Напротив, себестоимость сёмги и форели существенно выше, что делает их более дорогими для конечного потребителя.
Текстура и вкусовые качества
Атлантический лосось и радужная форель обеспечивают более жирное и мягкое мясо по сравнению с горбушей, которая отличается более сухой и плотной текстурой. Хотя горбуша отлично подходит для запекания, сёмга и форель превосходны на сковороде — их можно приготовить различными способами, и они чаще всего используются в сыроедческих рецептах и для суши.
Форма и свежесть продукта
На витринах магазинов сёмга и форель, как правило, представлены в охлажденном виде, в то время как горбуша обычно заморожена. Эстетика играет свою роль: сёмга чаще всего подается на льду, нарезанная аккуратными ломтиками, тогда как горбуша реализуется в блоках и может содержать мелкие кости. Эти нюансы также влияют на восприятие цен, обеспечивая сёмге и форели статус более премиум-выборов.
