Как фастфуд может навредить: главные риски и как их заметить

Специалисты по пищевой безопасности предупреждают: основные угрозы для посетителей заведений быстрого питания связаны с нарушениями санитарно?гигиенических правил на всех этапах от хранения и разморозки до выкладки и раздачи блюд. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко отмечает, что именно эти факторы создают предпосылки для пищевых отравлений и снижают доверие к сфере общепита.

Температурный режим и микробиологическая опасность

Первый и главный риск несоблюдение температурного режима. Ошибки при хранении, разморозке и приготовлении скоропортящихся ингредиентов (мясные полуфабрикаты, молочные продукты, свежие овощи) приводят к размножению микробов и росту вероятности отравлений. Особенно уязвимы блюда, которые долго стоят на линии раздачи при недостаточном охлаждении или подогреве.

Перекрестное загрязнение и человеческий фактор

Второй заметный источник проблем перекрестное загрязнение: контакт готовой пищи с сырыми продуктами через руки персонала, разделочные поверхности, посуду и оборудование. Регулярная дезинфекция, использование разной посуды и строгий контроль чистоты рабочих зон необходимы для минимизации этой угрозы. Сюда же относятся проблемы кадров: низкий уровень подготовки, высокая текучесть, пренебрежение правилами гигиены и нерегулярное мытьё рук.

Что важно знать покупателю

Крупные сетевые операторы чаще инвестируют в стандарты и контроль, но только постоянный аудит каждого заведения обеспечивает безопасность в условиях высокого трафика. Эксперты советуют потребителям проявлять бдительность и обращать внимание на общую чистоту и поведение персонала.

• Проверять внешний вид и температуру блюд на линии раздачи;
• Обращать внимание на чистоту зала, наличие одноразовых упаковок и перчаток у работников;
• Избегать пищи с сомнительным запахом или внешним видом.

Также представители ресторанного бизнеса подчёркивают, что торговые точки, торгующие готовой к употреблению едой, обязаны соблюдать те же санитарные нормы, что и предприятия общественного питания. Только сочетание строгих регламентов ХАССП, регулярных проверок и ответственной работы персонала позволяет сохранить скорость обслуживания без риска для здоровья клиентов.