Копченый маринад с жидким дымом: секреты вкуса на вашей кухне
Хотите ощутить богатый, насыщенный вкус копчения, но не располагаете коптильней или дачным участком? Не отчаивайтесь! На помощь приходит жидкий дым уникальный ароматизатор, который способен творить настоящие кулинарные чудеса. Чтобы получить лучший результат, важно правильно подобрать маринад.
Что такое жидкий дым и как с ним работать?
Примечание: жидкий дым это не искусственный продукт, а натуральный концентрат, полученный путем конденсации дыма от сжигания древесины. Он очищается от вредных смол и канцерогенов. Однако, с ним стоит обращаться с уважением.
- Умеренность: Избыток жидкого дыма может сделать блюдо горьким. Начинайте с небольшого количества.
- Баланс: Дымный привкус нужно сочетать с другими компонентами сладостью, кислотой, пряностями.
- Безопасность: Используйте его только для маринования перед готовкой или для поверхностной обработки готовых продуктов.
Классический универсальный копченый маринад
Этот рецепт идеально подходит для различных ингредиентов, включая курицу, свинину и даже сыр!
Ингредиенты (на 1 кг продукта)
- Соевый соус 80 мл
- Растительное масло 50 мл
- Вода или апельсиновый сок 50 мл
- Мед 2 ст.л.
- Сок лимона или лайма 1-2 ст.л.
- Дижонская горчица 1 ст.л.
- Чеснок 3-4 зубчика
- Лук репчатый 1/2 шт.
- Паприка 1 ст.л.
- Черный перец 1 ч.л.
- Жидкий дым 1-1,5 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Смешать жидкие компоненты в маринадной миске.
2. Добавить мед и горчицу, тщательно перемешать до однородности.
3. Внести специи и ароматы, хорошо перемешать.
4. Ввести жидкий дым, начиная с 1 ч.л. Пробовать на вкус, не забывая о мере.
5. Замариновать продукты, чтобы они были полностью покрыты маринадом, и оставить в холодильнике.
- Курица/свинина: 4-12 часов.
- Рыба/тофу: 1-2 часа.
- Сыр: 30-60 минут.
6. Приготовить продукт, следя за полной термической обработкой.
Варианты и лайфхаки
- Для ребрышек: добавьте томатную пасту и бальзамический уксус.
- Для тофу: увеличьте соевый соус и добавьте копченую соль.
- Для орехов: смешайте жидкий дым с маслом и сахаром перед обжариванием.