Шведская булочка семла

Знакомьтесь с семлой невероятной шведской булочкой, в которую влюбляются с первого укуса. По одной из версий, в одном из первых русско-шведских словарей её определяли как булочка с миндалем в кипящем молоке. Ранее эту яркую красавицу подавали, заливая её теплым молоком, но со временем возникла традиция подавать молоко отдельно. Современная семла стала больше напоминать пирожное: её составляют три аппетитных слоя легкая булочка, миндальная начинка и воздушные взбитые сливки.

Исторические корни и традиции

Семла традиционно потребляется в последний вторник перед началом Великого поста, который шведы называют жирным вторником. Этот день служит предвестником 40-дневного поста и покаяния, когда с удовольствием поедают скоропортящиеся продукты. Однако благодаря своему незабываемому вкусу семла смогла расширить рамки одного дня, превратив жирный вторник в жирный февраль, который включает в себя даже январь и март. На закате лютеранской Пасхи семла можно встретить в большинстве кондитерских.

Ингредиенты для приготовления семлы

Тесто:

- Дрожжи (быстродействующие) 1,25 ч. л.

- Мука 320 г (отложить 50 г)

- Молоко 130 мл

- Яйцо 1 шт (около 55 г)

- Соль 0,5 ч. л.

- Сахар 50 г

- Масло сливочное 50 г

- Кардамон по вкусу

Начинка:

- Миндаль 100 г

- Сахар 70 г

- Молоко 80 г

- Сливки (33-35%) 250 г

- Сахарная пудра по вкусу

Дополнительно:

- Желток яичный для смазывания

Количество порций: 10

Пошаговый процесс

1. Вынести отложенные 50 г муки и смешать оставшуюся с дрожжами, добавив соль, сахар и яйцо. Подогреть молоко и влить в муку, добавить кардамон по вкусу. Замесить тесто в течение 5-7 минут и накрыть его полотенцем для отдыха на 15-20 минут.

2. В тесто добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, замесить до получения мягкого теста. Оставить подниматься в теплом месте на 90 минут с однократным обминанием.

3. Разделить тесто на 10 кусочков, сформировать круглые заготовки, выложить их на противень швом вниз, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50 минут. Смазать желтком с молоком или сливками.

4. Выпекать в разогретой до 220 C духовке с паром 8-10 минут. Затем уменьшить температуру до 200 C. После выпекания срезать крышечки и вынуть мякиш.

5. Для начинки измельчить миндаль с сахаром, добавить теплое молоко и смешать с мякишем. Взбить сливки с сахарной пудрой, выложить сверху начинки. Накрыть крышечками и посыпать сахарной пудрой. Наслаждаться!