Знакомьтесь с семлой — невероятной шведской булочкой, в которую влюбляются с первого укуса. По одной из версий, в одном из первых русско-шведских словарей её определяли как «булочка с миндалем в кипящем молоке». Ранее эту яркую красавицу подавали, заливая её теплым молоком, но со временем возникла традиция подавать молоко отдельно. Современная семла стала больше напоминать пирожное: её составляют три аппетитных слоя — легкая булочка, миндальная начинка и воздушные взбитые сливки.
Исторические корни и традиции
Семла традиционно потребляется в последний вторник перед началом Великого поста, который шведы называют «жирным вторником». Этот день служит предвестником 40-дневного поста и покаяния, когда с удовольствием поедают скоропортящиеся продукты. Однако благодаря своему незабываемому вкусу семла смогла расширить рамки одного дня, превратив «жирный вторник» в «жирный февраль», который включает в себя даже январь и март. На закате лютеранской Пасхи семла можно встретить в большинстве кондитерских.
Ингредиенты для приготовления семлы
Тесто:
- Дрожжи (быстродействующие) — 1,25 ч. л.
- Мука — 320 г (отложить 50 г)
- Молоко — 130 мл
- Яйцо — 1 шт (около 55 г)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Кардамон по вкусу
Начинка:
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 70 г
- Молоко — 80 г
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Сахарная пудра по вкусу
Дополнительно:
- Желток яичный для смазывания
Количество порций: 10
Пошаговый процесс
1. Вынести отложенные 50 г муки и смешать оставшуюся с дрожжами, добавив соль, сахар и яйцо. Подогреть молоко и влить в муку, добавить кардамон по вкусу. Замесить тесто в течение 5-7 минут и накрыть его полотенцем для отдыха на 15-20 минут.
2. В тесто добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, замесить до получения мягкого теста. Оставить подниматься в теплом месте на 90 минут с однократным обминанием.
3. Разделить тесто на 10 кусочков, сформировать круглые заготовки, выложить их на противень швом вниз, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50 минут. Смазать желтком с молоком или сливками.
4. Выпекать в разогретой до 220 C духовке с паром 8-10 минут. Затем уменьшить температуру до 200 C. После выпекания срезать «крышечки» и вынуть мякиш.
5. Для начинки измельчить миндаль с сахаром, добавить теплое молоко и смешать с мякишем. Взбить сливки с сахарной пудрой, выложить сверху начинки. Накрыть «крышечками» и посыпать сахарной пудрой. Наслаждаться!
