Долма – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, присутствующая во множестве культур. Слово "долма" (или "толма") в тюркских языках переводится как "фаршированное", и действительно, это блюдо может занять место как основного, так и закусочного. В Азербайджане долма готовится с использованием свежих или маринованных виноградных листьев, придающих ей уникальный вкус и аромат.
Ингредиенты для долмы
Чтобы создать этот восхитительный кулинарный шедевр, понадобятся следующие ингредиенты:
- 120 г свежих виноградных листьев (или 250 г солёных/маринованных)
- 350 г фарша из баранины
- 50 г обычного риса
- 1 средняя луковица
- Небольшой пучок кинзы
- Молотый чёрный перец и соль по вкусу
- Приправы по желанию (например, молотый кориандр и острый красный перец)
Для подачи:
- 2 столовые ложки мацони (катык или густой кефир) с 1/3 зубчиком чеснока
Приготовление долмы
Для начала, свежие виноградные листья нужно залить кипятком на 40 минут. Маринованные же листья достаточно просто промыть холодной водой. Рис также следует залить кипятком, после чего промыть в холодной воде и добавить в фарш. Мелко нарезанные лук и кинзу (по желанию), а также специи составят нужное сочетание вкусов.
На дно кастрюли укладывается слой виноградных листьев, подходящих для фарширования. В центр каждого листа помещается полная чайная ложка фарша, которая оборачивается плотно, создавая аккуратные рулетики. Рулетики укладываются в кастрюлю и покрываются ещё одним слоем листьев. Затем добавляется 150 мл кипятка, кастрюлю накрывают тарелкой и ставят груз.
После закипания, огонь уменьшают до минимума и готовят долму 60 минут. Затем кастрюля оставляется накрытой ещё на полчаса, чтобы бульон полностью впитался в фарш.
Долма подается с кисломолочным соусом, например, с мацони, катыком или даже густым кефиром — что сделает вкус этого блюда просто незабвенным.
Чтобы действительно оценить это удивительное блюдо, его необходимо попробовать. Долма – это не только угощение, это настроение, которое захватывает с первых укусов.
