Вопрос о том, как часто покупается мясо, волнует многих. Идеальный ритм — раз в неделю. Мелкие покупки лишь создают лишние хлопоты. Небольшой кусок баранины едва ли даст достаточно мяса для приготовления ароматного бульона, который можно сделать из костей, лука, моркови и лаврового листа. Его следует немного подсолить, чтобы сохранить вкус заготовки.
После приготовления лучше охладить бульон, чтобы избавиться от ненужного жира и получить более чистую жидкость. Убрав верхний слой, получится прозрачный бульон — идеальная основа для супов и других блюд.
Бульон: лучше кости или мясо?
Отваривать можно как только кости, так и мясные части, такие как грудинка или голяшки. Мясо, отваренное отдельно, идеально подается к столу: его можно есть холодным или подогреть на сковороде. Бульон из костей подходит для блюд, где подразумевается добавление другого мяса, а его сочетание с мясом придаст блюду полноту вкуса.
Бульон удобнее всего хранить в герметичных контейнерах или пакетах, что позволит заморозить его на длительное время без потери качества. Конечно, проще использовать бульонные кубики, но готовый бульон значительно обогащает приготовление супов.
Тефтели и кюфта-бозбаш: шаги к идеальному блюду
Суп с тефтелями, называемый кюфта-бозбаш, можно приготовить быстро, если заранее сделать фарш. Готовый фарш следует сразу упаковкой разложить и охладить. Замороженный фарш лучше оттаивать при t +4°C. В него добавляются лук, рис или нут, специи и соль.
Готовя тефтели, важно, чтобы фарш хорошо перемешали. Минимальные ингредиенты, такие как алыча, придают блюду оригинальный вкус. Слитая температура во время приготовления важна, чтобы сохранить вкусность и текстуру тефтелей.
По сути, можно готовить по всем канонам, но опыт показывает, что даже без термометров и таймеров можно сварить отличное блюдо, полное аромата. Достаточно оставить кюфту в горячем бульоне, и она пропитается всеми вкусами. Как бы там ни было, подавайте суп с свежей зеленью и обязательно с чем-то кислым, например, с сумахом или мятой. После ужина оставшуюся кюфту можно использовать на следующий день в качестве колбасы — отличное начало рабочего дня!
