Что такое тофу и как его готовят
Сыр тофу, получаемый из соевых бобов, воды и коагулянтов, становится все более популярным среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Процесс его изготовления простой: соевые бобы замачивают, измельчают, а затем смешивают с водой, получая соевое молоко. После его нагревания добавляют коагулянт, который запускает процесс коагуляции, образуя ту самую массу, похожую на творог. Затем ее прессуют и охлаждают, чтобы получить готовый продукт.
История сыра тофу
Сыр тофу появился в Китае более двух тысяч лет назад, а в VIII веке его начали активно использовать в Корее и Японии. Этот продукт стал незаменимым элементом дзен-буддизма, где мясные продукты не употребляются. Интерес к тофу на Западе начался лишь в конце XIX века, когда многие любители хиппи начали выбирать вегетарианский образ жизни, что способствовало популяризации соевого сыра. Сегодня тофу активно продается в магазинах, и в России имеются местные производители этого продукта.
Однако при покупке следует обратить внимание на этикетки, так как большинство соевых бобов, произрастающих в США, обладают генетическими модификациями. Лучше выбирать органические сорта без ГМО.
Почему стоит любить тофу
Тофу известен своей универсальностью и нейтральным вкусом, благодаря чему хорошо сочетается с различными блюдами — от салатов до десертов. На высококачественном сыре можно насладиться орехово-маслянистыми нотками, и он с легкостью впитывает ароматы других ингредиентов. В кулинарии выделяют несколько его видов:
- Твердый тофу: подходит для запекания, жарки, часто используется в качестве начинки.
- Мягкий тофу: идеально подходит для десертов и смузи, легко взбивается.
- Шелковый тофу: используется в заправках и как заменитель яиц.
В 100 г твердого тофу содержится около 144 ккал, 17 г белка и множество необходимых микроэлементов, таких как калий, магний и железо. Диетологи рекомендуют употреблять эту альтернативу мясу, так как она может помочь снизить уровень «плохого» холестерина. Также есть данные о том, что регулярное потребление тофу может влиять на снижение риска различных заболеваний.
Чтобы улучшить текстуру и вкус, многие повара предлагают замораживание и прессование тофу, что помогает удалить лишнюю влагу и сделать его более упругим.
