Во всем мире есть блюда, которые покоряют своей простотой и невероятным вкусом. Одним из таких является кимчи — острая корейская закуска из капусты. Этот необычный деликатес можно легко сделать в домашних условиях, и он приятно удивит вас и ваших близких. Рассмотрим, как всего за несколько дней на вашем столе появится хрустящая, острая капуста, вполне способная стать изюминкой любого застолья!
История кимчи: от древности до современности
Кимчи — это не просто закуска, а настоящая икона корейской кухни с многовековой историей. Первые рецепты этой потрясающей квашеной капусты появились более тысячи лет назад. Изначально использовали различные овощи, такие как редька, капуста и огурцы, которые обогащали жгучим перцем и чесноком. Главный секрет кимчи — в процессе ферментации, который делает его уникальным по вкусу, придавая характерную остроту и аромат. Сегодня все больше любителей корейской кухни стремятся повторить этот рецепт дома!
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить кимчи, вам понадобятся:
- 1 крупный кочан белокочанной капусты
- 4 литра воды
- 2 ст. ложки соли на 1 литр воды
- 3–4 острых перца
- 5 зубчиков чеснока
- по желанию: молотый кориандр и черный молотый перец
- зелень по вкусу (кинза или петрушка)
Все необходимые продукты легко найти в любом магазине, что делает рецепт доступным для каждого.
Пошаговое руководство по приготовлению кимчи
1. Сначала нарежьте кочан капусты на четвертинки, оставив при этом часть кочерыжки, чтобы листья не распадались.
2. В глубокой миске растворите соль в воде (2 ст. ложки на 1 литр). Это поможет капусте быстрее просолиться и сохранить хруст.
3. Опустите капусту в подготовленный рассол и накройте тарелкой с грузом. Оставьте на 2–3 часа для просаливания. После этого хорошо промойте капусту и дайте стечь.
4. Приготовьте острый соус, смешав нарезанные перцы и чеснок в блендере до состояния пасты. Добавьте немного соли и по желанию молотых специй.
5. Промажьте капусту полученной смесью, уделяя внимание каждому листу.
6. Уложите капусту в трехлитровую банку, затем залейте рассолом так, чтобы осталась небольшая воздушная прослойка. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре для ферментации.
7. Через 1–2 дня кимчи будет готово. Попробуйте его на вкус — при необходимости можно убрать в холодильник для замедления брожения.
Готовый кимчи можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира. А при желании, дать ему настояться еще несколько дней, чтобы вкус стал более насыщенным и интересным.
