Моченые яблоки — это настоящее достояние народной кулинарии, которое сочетает в себе доступность и пользу. Этот завораживающий способ хранения урожая был привычен для наших бабушек и дедушек, и сегодня вновь приобретает популярность благодаря своей натуральности и оригинальному вкусу. Их можно легко сделать даже в условиях городской квартиры, что делает это блюдо ещё более привлекательным.
Ингредиенты для известного рецепта
- Яблоки осенних сортов (Антоновка, Анис, Богатырь) — 3–5 кг
- Вода — около 3 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Ржаная мука — 2 ст. л.
- Листья смородины или вишни — горсть
- Специи по желанию: корица, гвоздика, мёд
Как правильно подготовить яблоки
Выбирайте крепкие и целые плоды, тщательно промывайте их в холодной воде и аккуратно просушивайте. Поврежденные яблоки лучше удалить, чтобы избежать порчи всей банки.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовьте посуду. Желательно использовать керамические или стеклянные ёмкости. Перед тем, как заложить яблоки, обдайте их кипятком. На дно поместите листья смородины для ароматизации и сохранения упругости.
2. Закладка яблок. Раскладывайте плоды слоями, чередуя с листьями. Убедитесь, что между яблоками нет крупных пустот.
3. Приготовьте заливку. В тёплой воде растворите соль и сахар, добавьте ржаную муку для активизации ферментации. Тщательно перемешайте, чтобы избежать комков. Можете добавить немного мёда или пряностей для изысканного аромата.
4. Заливка и гнёт. Полностью покройте яблоки раствором и установите сверху груз, чтобы избежать всплытия плодов.
5. Созревание. Держите ёмкость в комнатной температуре первые 3–4 дня, затем перенесите в прохладу. Через 3–4 недели моченые яблоки будут готовы к употреблению, но наилучший вкус они приобретут через 1,5 месяца.
Польза моченых яблок
Моченые яблоки являются отличным пробиотиком благодаря образованию молочнокислых бактерий, положительно влияющих на здоровье кишечника. Кроме того, они сохраняют множество витаминов и минералов, таких как:
- Витамин С и антиоксиданты;
- Органические кислоты для хорошего пищеварения;
- Клетчатка для нормальной работы ЖКТ;
- Калий — необходимый минерал для сердца.
Стоит отметить, что моченые яблоки сохраняют низкую калорийность, что делает их действительно полезной закуской в зимний период.
