Квашеная капуста — традиционное блюдо, которое не теряет своей популярности. С этим рецептом, дополненным семенами укропа, капуста получается особенно ароматной и вкусной, пишет Дзен-канал "Домохозяйка со стажем Галина".
Ингредиенты и подготовка
Для начала понадобятся два кочана капусты общей массой около 8 кг. Капусту тщательно промыть, а затем нарезать на четыре части. Используя специальную шинковку, нашинковать капусту.
Чем больше моркови, тем интереснее вкус. Для этого рецепта используются 4 крупных морковки, натертых на крупной терке. Однако не стоит добавлять их слишком много — это может замедлить процесс брожения.
К капусте добавляется одна столовая ложка семян укропа и нужное количество соли. Соли должно быть больше, чем в обычном овощном салате, но не слишком много, чтобы не нарушить процесс ферментации.
Процесс заквашивания
Перемешанная капуста должна быть аккуратно утрамбована в пищевое ведро. Важно не мять её слишком сильно — это поможет добиться желаемой хрусткости. Для наилучшего результата капусту лучше солить в конце осени, когда листья молодые, но плотные.
Сверху следует разложить капустные листья, установить гнет и прикрыть чистым полотенцем. Через сутки начнет выделяться сок и появится пенка. Оставить капусту еще на двое суток для дальнейшего брожения.
После этого можно снять гнет, проткнуть капусту для улучшения циркуляции воздуха, снова накрыть полотенцем и оставить еще на один день.
Хранение и подача
Переложив капусту в банки, оставить при комнатной температуре на сутки, пока не прекратится брожение. Как только это произойдет, банки плотно закрываются крышками и убираются в холодильник.
Готовая квашеная капуста станет отличным дополнением к любым блюдам, особенно ко всем известной отварной картошке. Не забудьте о капустном щах — они тоже получатся великолепными.
Приятного аппетита!
