Сургут, Март 2026. В мире кулинарии вопрос о том, сколько складок должно быть у настоящих хинкали, вызывает множество споров. Три шеф-повара из столичных грузинских ресторанов поделились своими мнениями.
Число морщин: народные традиции и реалии
Иракли Абашидзе, специалист по хинкали из кафе Saperavi на 1-й Тверской-Ямской, уверяет, что в данной народной грузинской песне упоминается священное число — 19 морщин. «Каждый хинкали должен учитывать этот традиционный принцип, иначе это не совсем хинкали», — добавляет он, ссылаясь на строчку о «двойном огне». Таким образом, 19 складок становятся не просто правилом, а символом грузинской кулинарной культуры.
С другой стороны, Иракли Гулуа из кафе «Хачапури» в Кривоколенном переулке считает, что количество складок — это вопрос личного выбора. «Говорят, что должно быть 19 или 21, но это больше маркетинговый ход. Главное — вкус хинкали, а не цифры», — заключает он, подчеркивая разнообразие подходов в гастрономии.
Разные дороги к совершенству
Нана Чечелашвили, шеф-повар кафе «Батони» на Большой Дорогомиловской, делится своей философией. Она признает, что хинкали могут содержать и 6 складок, но считает идеальным вариантом 19, тогда как для настоящих знатоков, высшая степень кулинарного мастерства — это 27 или даже 32 сложные складки. «Не стоит забывать, что складки не влияют на вкус. Важнее, чтобы тесто имело идеальную консистенцию, позволяющую хинкали сохранить форму», — объясняет она.
Традиции и практическое применение
Не лишним будет отметить, что кончики хинкали, или их «пупки», служат только для удобства. Их не следует есть, а используются лишь для подсчета проглоченных хинкали: кто сколько смог съесть, тот и победитель в этом гастрономическом поединке.
Таким образом, количество складок у хинкали остается вопросом личных предпочтений и культурных традиций. Каждый шеф привносит в это кулинарное искусство свои нюансы, создавая уникальные вкусовые комбинации, пишет Еда.ру.
