Кускус — это не просто крупа, а настоящая кулинарная традиция, восходящая к XI веку в Северной Африке, где берберы начали его активное использование. Изготавливается он из манной крупы, скатанной в маленькие шарики, что требует времени и мастерства. С течением времени кускус завоевал популярность в разных уголках мира, включая Средиземное море и Ближний Восток. Сегодня он доступен в разных формах и может быть приготовлен различными способами — на пару или в микроволновой печи.
Кускус не только восхитителен на вкус, но и полезен. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его отличным источником энергии. Нейтральный вкус позволяет этому ингредиенту идеально сочетаться с мясом, овощами и специями, открывая двери к новым кулинарным экспериментам.
Приготовление блюда с магрибским привкусом:
Чтобы создать это удивительное блюдо, вам понадобится кастрюля с толстым дном и сито. Подготовьте ингредиенты: нарежьте говядину небольшими кубиками, почистите лук (можно использовать мелкий лук вроде севка), чернослив порежьте на половинки. Для быстрой очистки мелкого лука достаточно опустить его на минуту в кипяток. Если используете сухой нут, замочите его на ночь, а затем отварите в течение 1-1,5 часов. Консервированный нут также подойдет и сэкономит ваше время.
Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо до золотистой корочки, около 10 минут. Затем добавьте бульон, специи и варите на медленном огне под крышкой в течение часа. Кускус высыпьте в миску, сбрызните холодной водой и дайте настояться 10 минут.
Добавьте в кастрюлю лук, орехи, уксус и мед, доведите до кипения. Установите кускус на сито над кастрюлей и готовьте его еще 30 минут. В завершение добавьте в рагу чернослив и готовый нут, перемешайте и оставьте на огне еще на 5-7 минут. Аккуратно взбейте кускус вилкой и выложите на тарелку, сверху разместите мясное рагу, украсив зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
- Оливковое масло – 1-2 ст. л;
- Говядина – 700 г;
- Мясной бульон – около 600 мл;
- Корица – 1,5 ч. л;
- Соль – 0,5 ч. л;
- Молотый черный перец – по вкусу;
- Кускус – 250 г;
- Холодная вода – 4 ст. л;
- Лук мелкий – 250 г или обычный;
- Орехи – 350 г;
- Белый винный уксус – 3 ст. л;
- Мед – 1 ст. л;
- Чернослив – 250 г;
- Нут – 250 г;
- Зелень для подачи.
Кускус, приготовленный по всем правилам, поглощает все ароматы и становится невероятно воздушным и рассыпчатым.
Приятного аппетита!
