Многие гурманы задаются вопросом, почему домашний жюльен отличается от ресторанного. Дело в том, что в обычной кулинарии часто упрощают рецепт, используя сливки или сметану. Однако классика подразумевает использование белого соуса бешамель. Строго говоря, это блюдо имеет правильное название «кокот», а жюльен — это метод нарезки овощей. Но в нашем случае популярное название закрепилось за этим восхитительным кушаньем.
Несмотря на путаницу с названием, это горячее блюдо всегда занимает почетное место на столе и неизменно радует гостей.
Что понадобится для 8 порций
- Свежие грибы — 1 кг
- Лук — 2 средние головки
- Молоко — 350 мл
- Мука высшего сорта — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 35 г
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Молотый перец — 1/3 ч. ложки
- Сыр — 60 г
- Масло для жарки
Для запекания понадобятся кокотницы или обычная форма для выпечки. Лучше использовать грибы, которые не требуют предварительного отвара.
Пошаговый процесс приготовления
Начать следует с тщательной очистки шампиньонов. Рекомендуется их ополоснуть под проточной водой, хотя чистка не всегда обязательна. При крупном размере грибов очистка сделает блюдо более привлекательным на вид, но не повлияет на вкус.
Нарезанные кусочками грибы помещают на большую сковороду без масла и обжариваются на сильном огне. После небольшой порции соли грибы накрывают крышкой и отставляют на минуту для высвобождения сока. Затем готовить нужно уже без крышки, пока вся жидкость не испарится.
Пока грибы жарятся, нарезают лук тонкими полукольцами и готовят соус. В сотейнике растапливают сливочное масло, добавляя муку. После перемешивания вливают холодное молоко и, помешивая, доводят до кипения, уварив до консистенции густых сливок.
Когда грибы освободятся от жидкости, добавляют немного растительного масла и лук с перцем. Обжаривать до мягкости, затем соединить с соусом, попробовать на соль и убрать с огня.
Запекание и подача
Готовую смесь можно заранее приготовить и хранить в холодильнике до суток. Перед подачей духовку разогревают до 200 градусов, распределяют грибную массу по кокотницам, посыпают тертым сыром, хорошо расплавляющимся.
Запекают около 10 минут, пока сыр не зарумянится, следя, чтобы он не подгорел. Подают горячим, наслаждаясь неповторимым вкусом!
