Приготовление этого традиционного корейского блюда требует всего лишь нескольких ключевых ингредиентов, а также пряностей, соусов и, конечно, перца. Кроме того, нужно немного времени для ферментации, чтобы порадовать себя и своих близких уникальным вкусом.
Так называемое молодое кимчи можно наслаждаться уже через 12–14 часов после приготовления. В Корее кимчи считается не просто гарниром, а полноценным блюдом, которое, согласно народным поверьям, полезнее многих лекарств. Его назначают при простудах, похмельях, а также используют как средство для похудения.
Существует более 200 разновидностей кимчи, каждая из которых отличается использованием различных овощей и корнеплодов.
Кимчи с дайконом
Ингредиенты
- Пекинская капуста — 1 крупный кочан (1,5–2 кг);
- Редис дайкон — 1 средний корнеплод (около 300 грамм);
- Крупная морская соль — 9 ст. ложек;
- Свежий зеленый лук — 1 пучок (по желанию);
Маринад
- Корейский острый перец в порошке (Кочугару) — 5 ст. ложек;
- Рыбный соус — 4 ст. ложки;
- Устричный соус (по желанию) — 1 ст. ложка;
- Свежий чеснок — 6–8 зубчиков;
- Натертый корень имбиря — 1 ст. ложка;
- Сахар — 1 ст. ложка.
Технология приготовления
1. Подготовка капусты. Тщательно промыть кочан, удалить верхние листья и разрезать пополам. Затем каждую половину нарезать на полоски шириной около 4–5 см, сложить в таз.
2. Приготовьте рассол, растворив соль в 1,5 литрах холодной воды, и залейте им капусту. Перемешайте руками и оставьте под полотенцем на 2 часа, время от времени меняя положение капусты.
3. Подготовьте дайкон, нарезав его небольшими кусочками и присолив на 30 минут для выделения сока. Промокните бумажной салфеткой.
4. Измельчите зеленый лук и приготовьте маринад, смешав все ингредиенты в небольшой миске с холодной водой.
5. После того как капуста просолится, хорошенько промойте ее под проточной водой и отожмите. Затем соедините капусту, редис и зеленый лук в тазу, добавьте маринад и хорошо перемешайте в перчатках.
6. Положите кимчи в контейнер и плотно закройте. Первые 12–14 часов оставьте при комнатной температуре, затем переместите в холодильник. М молодое кимчи можно есть сразу, но ждать 3–5 дней — значит получить более насыщенный вкус.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких уникальными корейскими угощениями!
