Скоро настанет время праздничных встреч, и настала пора задуматься о том, какие блюда украсит ваш стол. На этот раз внимание привлекает зайчатины или крольчатины. Мужчины-охотники и заботливые хозяева, выращивающие кроликов, могут оценить это мясо по достоинству. А для тех, кто не имеет возможности добыть мясо самостоятельно, всегда есть возможность купить его на рынке или адаптировать рецепт, используя другое мясо.
Мясо зайца и кролика не только похоже внешне, но и обладает уникальными характеристиками, что делает их полезными для здорового питания. Оба вида относятся к диетическим, они легкосвояемы, но между ними существуют важные различия. Мясо зайца имеет более насыщенный и дикий вкус, плотную текстуру и содержит меньше жира, но больше белка. Этот продукт богат витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, что способствует поддержанию нормальной работы нервной системы и кроветворения. Однако, из-за низкого содержания жира, важно следить за временем готовки, чтобы не пересушить мясо.
Крольчатина, с другой стороны, славится своим нейтральным вкусом, что делает ее универсальной для различных кулинарных рецептов. Это мясо также диетическое, содержит минимальное количество жира и холестерина, и обеспечивает организм легкоусвояемым белком, витаминами группы B, витамином E, фосфором и калием. Крольчатина прекрасно подходит для детского и диетического питания, а также для людей с расстройствами пищеварения.
Приготовление
Перед началом приготовления, подготовим все необходимые ингридиенты: нарезаем мясо кролика, измельчаем чеснок, мелко рубим лук, нарезаем сельдерей и петрушку, а сыр натираем. В отдельной миске смешиваем горчицу с чесноком и вином, обмазываем полученной смесью крольчатину и оставляем мариноваться на час.
Тем временем разогреваем оливковое масло в огнеупорной кастрюле и обжариваем лук с сельдереем до мягкости. Вытаскиваем маринованное мясо из миски, не выбрасывая маринад, и помещаем его в кастрюлю, готовим 5 минут на умеренном огне.
Теперь добавляем чабрец, половину рубленной петрушки, вливаем бульон, добавляем маринад, приправляем солью и перцем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне от 1 до 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
Отвариваем пасту до состояния аль денте и сливаем воду. В гриле или духовке доводим до готовности. Смешиваем муку со сливками и добавляем в кастрюлю с мясом. Доводим до кипения, помешивая, и чуть загустеваем. Затем добавляем пасту и тщательно перемешиваем.
Смешиваем панировочные сухари с сыром и оставшейся петрушкой. Посыпаем полученной смесью кролика с пастой и ставим под горячий гриль на 3 минуты или в духовку до образования румяной корочки. Блюдо готово к подаче!
Ингредиенты на 6 порций:
- Горчица — 3 ст. л.;
- Чеснок — 1-2 дольки;
- Белое сухое вино — 1 стакан;
- Мясо кролика — 700 г;
- Оливковое масло — 1-2 ст. л.;
- Лук — 1 средняя;
- Сельдерей — 3 черешка;
- Сухой тимьян — 1 ч. л.;
- Петрушка рубленная — 2 ст. л.;
- Куриный бульон — 1 стакан;
- Соль, черный молотый перец — по вкусу;
- Паста (тальятелли или другая) — 200 г;
- Кукурузная мука — 1 ст. л.;
- Сливки 20% — 150 мл;
- Панировочные сухари — 30 г;
- Сыр твердый — 60 г.
Хрустящая сырная корочка прекрасно дополняет аромат блюда.
