Кофейный бленд представляет собой уникальную смесь зерен, собранных из различных регионов и стран, а также различной обработки. Ранее такие смеси назывались купажами и могут включать в себя два и более отдельных лота.
Зачем нужны бленды?
Каждый зерновой лот обладает своими исключительными свойствами, которые формируются под воздействием климатических условий и процесса обжарки. Микролот, состоящий из одного сорта, может быть самодостаточным, но обжарщики вскоре поняли, что комбинирование может улучшать вкус кофе. Бленды создаются согласно определенному процентному соотношению: например, 20% зерна из Бразилии и 80% из Эфиопии, в результате чего образуется звуковая симфония вкусов — яркий эфиопский с фруктовыми и цветочными оттенками, дополненный шоколадными и ореховыми нотами из Бразилии.
Процесс создания блендов
Существуют два основных метода формирования блендов:
- Преблендинг: смесь зерен происходит до обжарки. Это экономит время, однако требует выбора сортов с одинаковой плотностью и влажностью, чтобы избежать дефектов во вкусе.
- Постблендинг: смешивание выполняется после обжарки. Этот метод более сложен и требует тщательного подбора, чтобы сохранить характерные особенности каждого сорта, повышая вкусовую многослойность.
Смешивание кофе также может осуществляться по различным критериям, таким как тип заваривания, географическое происхождение, вкусовые дескрипторы и сочетание арабики с робустой. Например:
- 55% арабики и 45% робусты представляют собой насыщенный итальянский профиль с выразительной горечью.
- 60% арабики на 40% робусты обеспечивают более легкий напиток с заметной кислотностью.
- 80% арабики и 20% робусты демонстрируют яркий аромат арабики.
Преимущества блендов
Бленды становятся все более популярными, так как они позволяют объединять лучшие свойства обеих кофейных разновидностей. Яркая палитра дескрипторов арабики, смешанная с кофеином и горечью робусты, создает незабываемый вкус. К тому же, даже несмотря на прежние сомнения, профессиональные обжарщики стали все чаще экспериментировать с робустой, которую можно превратить в настоящий шедевр, если с ней работать с должным вниманием.
Кофейные бленды продолжают набирать популярность, их даже используют на чемпионатах, где бариста демонстрируют свои уникальные смеси, стремясь подчеркнуть свое мастерство и глубокое понимание кофе. Это также дает возможность наслаждаться новыми вкусовыми гранями, которые возникают благодаря использованию характерных микролотов.
