Нередко возникает желание побаловать себя копченой рыбой, и подходящий момент может случиться даже на даче. Часто для этого покупают замороженную скумбрию и свежий лимон. Готовить такую рыбу несложно, а результат всегда радует!
Скумбрия, запеченная таким способом, получается очень вкусной и сочной. Общее время на приготовление займет всего 3-4 часа.
Ингредиенты
- 1 кг свежезамороженной скумбрии
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца
- 0,5 ч. ложки сахара
- 1 лимон
Способ приготовления
В упаковке обычно попадаются две крупные и две мелкие скумбрии. Перед началом главного действия рыбу нужно аккуратно разморозить, очистить от внутренностей, жабр и глаз. Тщательно промыть под холодной водой.
Затем в отдельной чашке смешать соль, сахар и черный перец. Получившейся смесью обмазать тушки со всех сторон, а внутрь положить дольки лимона. Оставить рыбу для засолки на 30-40 минут.
После этого лишнюю влагу следует убрать, а лимонные дольки можно оставить или удалить по вкусу. Теперь надо обвязать каждую тушку хлопчатобумажной нитью и оставить их подсохнуть на свежем воздухе как минимум на час. Как правило, их вывешивают под яблонькой, накрывая марлей для защиты от насекомых.
В это время важно подготовить коптильню. На дно лучше насыпать две горсти ольховой стружки, установить поддон для жира и, для удобства, обернуть его фольгой — это облегчает уборку. На решетку укладывают подготовленную рыбу.
Закрывают коптильню и ставят на открытый огонь, постепенно поднимая температуру до 70°C. Коптить скумбрию не более 30 минут — если передержать, то рыба может стать горьковатой. Спустя десять минут, когда появляется дым, крышку открывают и выпускают первый дымок.
После завершения копчения следует дать рыбе немного остыть — около 30 минут. Копченая скумбрия, приготовленная таким образом, становится поистине деликатесом, хвастаясь ярким вкусом и сочной текстурой.
