Мульгикапсад, или «капуста мульги», — это традиционное эстонское блюдо, которое сочетает в себе свинину, перловку и квашеную капусту. Когда-то его подавали исключительно в крестьянских домах южно-эстонской области Мульги, однако сегодня мульгикапсад стал настоящей гордостью местной гастрономии и можно встретить в ресторанах как Таллина, так и других крупных городов Эстонии.
Ингредиенты для сытного блюда
- Свинина (шейная часть или окорок) — 600 г,
- Бекон — 100 г,
- Квашеная капуста — 800 г,
- Перловка — 1 стакан,
- Лук-репка — 1 головка,
- Лавровый лист — 2 шт.,
- Душистый перец — 5 горошин,
- Сахар — 1 ч. ложка,
- Растительное масло — 25 г,
- Соль и молотый перец по вкусу.
Как приготовить мульгикапсад
Перед началом приготовления перловую крупу необходимо тщательно промыть и замочить в воде на 2-3 часа. Для мульгикапсада лучше всего использовать свинину с хорошей жирностью — шейную часть или окорок. Разогрев жаровню с растительным маслом, обжарьте мелко нарезанный бекон в течение 10 минут под крышкой, чтобы вытопился ароматный жир.
После того как бекон готов, его следует выловить, а в оставшемся жире обжарить мелко порезанный лук до полупрозрачности. В это время мясо нарезается кубиками и добавляется к луку. Свинину нужно солить и перчить, обжаривая на сильном огне 7-8 минут, до золотистой корочки.
Промойте квашеную капусту, а замоченную перловку откиньте на дуршлаг. Далее, в жаровне укладываются слои: сначала свинина, затем квашеная капуста и, наконец, перловка. Залейте блюдо водой так, чтобы она слегка покрывала перловку, добавьте душистый перец и закройте жаровню крышкой. Необходимо готовить в разогретой до 180°C духовке 1,5 часа.
Готовить мульгикапсад в жаровне — это просто, так как она подходит как для жарки, так и для тушения. В ней можно создать ароматный плов или любой гарнир.
Необходимые советы по выбору жаровни
Обратите внимание на материал вашей жаровни. Чугун обладает уникальными свойствами, обеспечивающими равномерный и медленный прогрев. Это способствует равномерной готовке продуктов, что является залогом вкусного блюда.
