20 марта — Всемирный день муки
Сегодня, когда мир отмечает Всемирный день муки, самое время обсудить, как выпечка может стать не только вкусной, но и полезной. Специалист из Университета РОСБИОТЕХ, Елена Таранова, рассказала, как использование различных видов муки и семян в тесте может сделать хлеб более питательным и придать ему аппетитный золотистый цвет.
Как улучшить здоровье с помощью муки
Пшеничная мука является основным ингредиентом для выпечки благодаря содержащейся в ней клейковине, которая позволяет тесту сохранять форму. Однако её можно сделать более полезной, заменяя до 15-20% пшеничной муки другими видами, утверждает Таранова.
Пшеничная мука часто используется в бисквитах и кексах, но в этом процессе теряются важные витамины и клетчатка. Дополнить рацион помогут такие виды муки, как нутовая, льняная, рисовая и кукурузная:
- Нутовая мука: Наиболее полезна благодаря белку и клетчатке. Она значительно богаче витаминами группы B и подходит для людей, желающих разнообразить свой рацион.
- Льняная мука: Эта мука содержит в два раза больше белка, чем пшеничная, и отлично подходит как для выпечки, так и для добавления в каши и смузи.
- Рисовая мука: Полезна благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, хотя не содержит глютена.
- Кукурузная мука: Обогащена витаминами группы B и клетчаткой, которая помогает очистить кишечник.
Секреты идеальной корки
Амарантовая мука, известная своими питательными свойствами, наделяет хлеб равномерной золотистой коркой, а также замедляет черствение. Ржаная мука, в тандеме с семенами льна и кунжута, добавляет дополнительную клетчатку и витамины, улучшая как вкус, так и питательные качества изделия.
Хотя пшеничная мука высшего сорта остается основой для большинства рецептов благодаря своим хлебопекарным качествам, добавление других видов муки обогащает выпечку необходимыми веществами и делает её более полезной.
Таким образом, разнообразие муки в выпечке не только улучшает здоровье, но и открывает новые горизонты для кулинарного творчества.
