Рыбный холодец – это не только деликатес, но и отличное решение для тех, кто хочет использовать мелкую рыбу, оставаясь при этом в тренде кулинарии. Он способен украсить любой праздничный стол благодаря своему необычному виду и отменному вкусу.
Необходимые ингредиенты
- 2 речных окуня
- Рыбные головы, скелеты и хвосты для насыщенного бульона
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- 2-3 лавровых листа
- 5–7 горошин душистого перца
- Соль
- Готовый хрен по вкусу
- 1 ст. ложка нежирной сметаны
- Желатин
Приготовление рыбного холодца
Для начала окуней следует выпотрошить и удалить жабры, не очищая их от чешуи. В глубокую кастрюлю укладываются рыбные хвосты, скелеты и головы, а затем сверху размещаются окуни, морковь и луковица. Важно, чтобы вода покрывала рыбу на 2-3 см.
Кастрюлю ставят на медленный огонь. Перед закипанием необходимо снять накипь, посолить бульон и добавить душистый перец. Важно избегать переусердствования с солью, поскольку бульон может быть упарен и стать слишком соленым. Варим на медленном огне при открытой крышке около часа. За пять минут до окончания готовки добавляем лавровый лист.
После готовности нужно отцеживать рыбу и отбирать мякоть, избавляясь от костей. Бульон следует процедить через два слоя марли, а затем оценить его объем. Как правило, для заливки достаточно 500-600 мл бульона, если его больше, стоит упарить до нужного количества для большей концентрации вкуса и желатина.
Если есть сомнения относительно загустения, небольшое количество бульона можно залить в формочку для льда и поставить в холодильник. Если он застывает, значит, добавлять желатин не нужно, если нет – потребуется его половина от нормы по объему бульона. В итоге бульон с желатином следует аккуратно довести до полного растворения.
После этого можно залить рыбную мякоть бульоном, чтобы сверху был небольшой слой. Позже, в оставшийся бульон, добавляется тертый хрен и сметана, которые равномерно распределяются сверху. После застывания можно украсить холодец по желанию, заливая элементы бульоном, чтобы они закрепились.
