Люля-кебаб, приготовленный в тандыре, удивляет своим вкусом и сочностью. Этот метод готовки, пришедший к нам из Турции, позволяет создать настоящий кулинарный шедевр.
Идеальный выбор мяса
Существует немало способов приготовления люля-кебаба. Для фарша можно воспользоваться мясорубкой или мелко нарезать мясо ножом. Рекомендуется использовать комбинацию куриного филе и говядины — так блюдо получится особенно сочным и ароматным.
Что понадобится:
- Куриное мясо — 250 г
- Говядина — 850 г
- Лук — 2 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец
- Специи: куркума, кориандр
Готовим фарш с душой
При приготовлении важно правильно обработать лук: его нужно перекрутить в мясорубке, но сначала рекомендуется отжать сок — он сделает мясо слишком влажным. Затем комбинируются куриное и говяжье мясо с луком, солью и специями.
Фарш тщательно вымешивается. Чем дольше это делать, тем лучше — он станет более плотным и однородным. По секрету: для большей плотности фарша его необходимо выбивать — это значит, что вы должны брать массу в руки и отбивать о дно миски. В результате она станет белее и лучше держаться на шампуре. Если же есть опасения, что люля-кебаб может упасть, на его конце можно сделать небольшую насадку из картофеля.
Процесс приготовления
Приготовление в тандыре — это искусство. Оптимально дать мясу настояться в прохладном месте не менее 2-3 часов, а лучше — на ночь. Формируем котлеты на шампурах, делая слой фарша толщиной около двух сантиметров. Люля-кебаб готовится быстро: всего 10-12 минут при хорошей температуре тандыра.
Подавайте готовый люля-кебаб непосредственно на шампурах — так он будет выглядеть особенно привлекательно! Дополнить блюдо свежей зеленью — отличная идея для подачи его к столу.
