МОСКВА, 28 апреля. Химики из США представили инновационный и доступный электрический сенсор, который позволяет с высокой степенью точности определять крепость кофе в процессе его приготовления. Эта разработка основывается на взаимодействии электрического тока с молекулами, содержащимися в напитке. Об этом стало известно через пресс-службу Университета Орегона (UO).
Ученые отмечают, что у многих пользователей есть предпочтения по поводу определённых марок кофе, обжаренных в определённом стиле и приготовленных до конкретной крепости. Ранее не существовало возможности раздельного измерения этих характеристик, однако теперь доступен метод, который воплощает в себе объективные метрики вкусовых предпочтений, по словам доцента UO Кристофера Хендона.
Точные измерения в каждой капле
Производители и ценители кофе на протяжении многих лет искали решение для точного описания вкусовых качеств этого напитка через его физические и химические свойства. Полученные результаты способны не только помочь в воспроизведении любимых вкусов, но и ускорить поиск новых, более интересных вариаций.
Ранее проведенные эксперименты показали, что вкус кофе зависит от двух главных параметров: концентрации активных веществ и степени обжарки. Традиционно измерить эти параметры можно было только с использованием дорогих и громоздких приборов, таких как спектрофотометры и рефрактометры, что затрудняло их применение вне лабораторий.
Простота и доступность нового подхода
Исследователи обнаружили, что оба ключевых параметра можно быстро и точно оценить с помощью простого потенциостата — устройства, изначально разработанного для исследований характеристик батарей и аккумуляторов. Платиновые электроды потенциостата взаимодействуют с компонентами кофе, накапливая их на поверхности, что изменяет электрические свойства электродов.
Проведенные эксперименты с несколькими сортами зерен из одной британской кофейни продемонстрировали, что циклическое пропускание тока через готовый кофе позволяет эффективно вычислить как степень обжарки, так и крепость напитка. Использование портативного потенциостата в сочетании с программным обеспечением открывает новые горизонты для бариста, позволяя им точно воспроизводить вкусовые вариации, которые нравятся клиентам.
