Том Кха: Открываем тайны фирменного супа

Супы Том Ям и Том Кха это настоящие олицетворения тайской кухни. Вероятно, любой путешественник, побывавший в тайском ресторане, сталкивался с одним из этих блюд, а, может, и с обоими. Однако в самой Таиландской кухне Том Кха имеет свои секреты, далекие от привычных ресторанных стандартов, в которых вместо целой курицы используют лишь филе.

Само слово том переводится как варка и охватывает не только супы, но и любые тушеные блюда. А вот второе слово кха однозначно обозначает галангал ключевой ингредиент, без которого настоящую версию супа не приготовить. Из-за этого снизить сложность рецепта, заменив экзотические компоненты на более привычные, не получится. Тем не менее, приобрести галангал, лемонграсс и листья кафе-лайма в наши дни не представляет трудности.

Суп Том Кха

Сложность: средняя

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• 750 мл куриного бульона
• 250 мл кокосового молока
• 400 г куриного филе
• 200 г соломенных грибов или мелких шампиньонов
• При желании: помидоры черри, мини-кукуруза, тайские баклажаны и другие овощи
• 1 палочка лемонграсса
• 1 кусочек галангала размером с большой палец
• 5-6 листьев кафрского лайма
• 5 маленьких перчиков чили
• 2 ст.л. рыбного соуса
• Сок 1-2 лаймов
• 1 ст.л. коричневого сахара
• Зелень кинзы

Как приготовить суп Том Кха

Для начала следует нарезать лемонграсс на небольшие кусочки и осторожно их раздавить в ступке так, чтобы треснули внешние оболочки и обнажилась ароматная сердцевина. То же самое нужно сделать и с перчиками чили.