Супы Том Ям и Том Кха — это настоящие олицетворения тайской кухни. Вероятно, любой путешественник, побывавший в тайском ресторане, сталкивался с одним из этих блюд, а, может, и с обоими. Однако в самой Таиландской кухне Том Кха имеет свои секреты, далекие от привычных ресторанных стандартов, в которых вместо целой курицы используют лишь филе.
Само слово «том» переводится как «варка» и охватывает не только супы, но и любые тушеные блюда. А вот второе слово «кха» однозначно обозначает галангал — ключевой ингредиент, без которого настоящую версию супа не приготовить. Из-за этого снизить сложность рецепта, заменив экзотические компоненты на более привычные, не получится. Тем не менее, приобрести галангал, лемонграсс и листья кафе-лайма в наши дни не представляет трудности.
Суп Том Кха
Сложность: средняя
Время: 50 минут
Ингредиенты:
- 750 мл куриного бульона
- 250 мл кокосового молока
- 400 г куриного филе
- 200 г соломенных грибов или мелких шампиньонов
- При желании: помидоры черри, мини-кукуруза, тайские баклажаны и другие овощи
- 1 палочка лемонграсса
- 1 кусочек галангала размером с большой палец
- 5-6 листьев кафрского лайма
- 5 маленьких перчиков чили
- 2 ст.л. рыбного соуса
- Сок 1-2 лаймов
- 1 ст.л. коричневого сахара
- Зелень кинзы
Как приготовить суп Том Кха
Для начала следует нарезать лемонграсс на небольшие кусочки и осторожно их раздавить в ступке — так, чтобы треснули внешние оболочки и обнажилась ароматная сердцевина. То же самое нужно сделать и с перчиками чили.
