Наслаждайтесь домашними помидорами в собственном соку: проверенные рецепты на зиму
Заготовка помидоров на зиму может стать настоящим праздником для ценителей домашней кухни. В этом рецепте предлагается использовать не только идеальные плоды, но и те, что не совсем соответствуют стандартам переросшие или нестандартные.
Приготовление томатного сока
Для начала необходимо нарезать все помидоры на произвольные части и поместить их в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. На этом этапе добавьте немного пряностей: пол чайной ложки горошкового перца, несколько душистых перчиков, две-три гвоздики и один лавровый лист. Не забудьте о сухом чесноке (две чайные ложки) и самом пикантном остром перце (по вкусу). Варите смесь 10-15 минут, а затем остудите.
Для более насыщенного вкуса можно корректировать состав приправ по своему усмотрению. Например, можно добавить сушеный базилик. Затем протрите томатное пюре через сито, чтобы избавиться от семян и кожи, а получившийся сок поместите обратно в кастрюлю. На один литр сока добавьте столовую ложку соли и две столовые ложки сахара, но пропорции можно менять по своему вкусу. После этого доведите сок до кипения и варите 2-3 минуты.
Подготовка и консервирование томатов
Теперь перейдем к подготовке самих томатов. Крупные плоды следует разрезать на четыре части, маленькие на половинки. Перед этим можно снять кожицу, для чего нужно сделать надрезы крест-накрест с тыльной стороны и опустить в кипяток на 1-1,5 минуты, а потом перенести в холодную воду.
Порезанные томаты укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим соком. Далее банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию: укладывайте их на дно кастрюли, предварительно положив ткань, заливайте горячей водой до уровня плечиков и стерилизуйте. Время варьируется: для полулитровых банок 25 минут, для литровых 40 минут.
Простой томатный сок без лишних сложностей
Если же цель просто томатный сок, тогда специи не понадобятся. Просто варите порезанные помидоры 10 минут, затем протирайте через сито, уварите до необходимой густоты и добавьте соль и сахар. Еще один быстро assimilated метод пробить помидоры блендером, процеживая и уварив до нужной консистенции. На литр добавьте примерно 10 граммов соли.
Если запасов помидоров нет, не отчаивайтесь! Используйте покупной томатный сок или разведенную томатную пасту просто прокипятите и, при необходимости, скорректируйте вкус перед консервированием. А для упрощения процесса можно добавить уксус одну-две столовых ложки на литр сока.
Приятного аппетита!