Плов — это не просто блюдо, а целая культура, и в каждом уголке мира ему придают свои уникальные черты. В Турции утверждают, что существует столько видов плова, сколько мусульманских городов на планете. В России же особенно ценится узбекский вариант, в котором все ингредиенты готовятся в одной унаследованной традиции. Как говорится в Узбекистане: «Плов — это еда для всех и на любую ситуацию».
Выбор посуды и ингредиентов
Важнейший этап в приготовлении плова — выбор посуды. Идеальный сосуд — казан, но подойдет и любая другая толстостенная чаша из чугуна. В Индии, например, используют глиняные горшки, которые обеспечивают уникальный процесс приготовления.
Для достижения подлинного вкуса необходимо использовать сырую баранину и готовить её на курдючном жире, а не на растительном масле. Лук нарезается соломкой, как и морковь — именно она придаёт рису желтый оттенок. Набор специй включает черный и красный перцы, зиру, куркуму и барбарис. Шафран, добавляемый в некоторых регионах, придаёт блюду золотистый цвет и уникальный дух.
Тонкости приготовления
Рис — еще один важный ингредиент. Оптимальный выбор — длиннозерный узбекский девзира, но также подойдут рис сорта басмати или индийский. Перед готовкой его следует тщательно промыть до прозрачности воды и замочить в теплой воде не менее чем на два часа.
Плов рекомендуется подавать с ароматными лепешками, свежей зеленью и салатом из помидоров и лука (шакароб). Зеленый чай станет отличным дополнением к этому блюду.
Готовим бакинский плов с курицей и сухофруктами
Ингредиенты:
- длиннозерный рис (3 ст.), лучше басмати;
- куриная тушка среднего размера;
- сливочное масло (240 г), желательно топленое;
- барбарис и зира (по 1 ст. л.);
- сухофрукты (4-5 видов) — 0,5 кг;
- яйца (3 шт.);
- репчатый лук (3 шт.);
- вода (2,35 л);
- соль (1 ст. л.).
Приготовление
Первый этап заключается в промывании риса до прозрачности, после чего его нужно просушить. Затем в кастрюле рис заливают горячей водой и добавляют соль, варят, пока он не станет мягким, и откидывают на дуршлаг.
В казан смазывают маслом, добавляют взбитые яйца, а затем по слоям укладывают рис, поливая растопленным маслом. Закрывают и готовят на медленном огне около 20-25 минут, чтобы образовалась румяная корочка. В это время подготавливают сухофрукты, обжаривая их на сковороде, а куриную грудку жарят с луком до золотистого цвета.
Перед подачей плова, укладывают его горкой на блюдо, сверху помещают курицу, лук и сухофрукты, а по желанию можно добавить особую хрустящую корочку из теста.
Этот ритуал приготовления плова превратит обычный обед в праздник!
