Сегодня предлагается готовить вареники по классическому рецепту с нежной картошкой и ароматным жареным луком. Никаких весов – только простота и вкус!
Пошаговый рецепт приготовления теста и начинки
Сначала приготовим картошку для начинки. Очищенные клубни (650-700 г) необходимо добавить в кастрюлю, посолить и залить кипятком. Варить следует под крышкой до полной готовности.
Во время варки картошки займемся тестом. Для этого возьмите обычный граненый стакан и насытите его до краёв мукой – понадобится 3 стакана, что соответствует 400 г. После этого разбейте в стакан одно яйцо, добавьте 1 чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла.
Перемешав все компоненты, следует аккуратно вливать горячую воду (50-60°C) до края стакана. Используйте один стакан воды на три стакана муки, замесите тугое тесто, похожее на тесто для пельменей. Если хотите, можно заменить воду горячим молоком, чтобы добавить вкуса, особенно для фруктовых или творожных вареников.
Полученное тесто (650-670 г) нужно завернуть в пакет и оставить отдыхать на 20 минут – это важный момент!
Пока тесто настаивается, подготовим зажарку. В сковороду налейте растительное и сливочное масло (по 70 г), добавьте мелко нарезанный лук (350-400 г) и обжаривайте до золотистого цвета. Половину лука отправьте в начинку, а остальную оставьте для подачи, чтобы вареники приобретали неповторимый вкус.
Когда картошка сварится, слейте отвар и побейте ее в пюре, добавляя жареный лук, соль, перец и, по желанию, укроп. Не забудьте дать начинке остыть до комнатной температуры.
Ингредиенты для вареников
Тесто:
- 3 стакана муки (400 г)
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
- Горячая вода
Начинка:
- 650-700 г картофеля
- 350-400 г репчатого лука
- 70 г масла для обжарки
- Соль и перец по вкусу
С тестом и начинкой все готово, приступаем к лепке вареников. Отрезая небольшие куски теста и раскатывая их в лепешки, наполняйте их начинкой и запечатывайте. Из всего объема ингредиентов получится 70-75 средних вареников!
Отправьте вареники в подсоленную кипящую воду. После их поднятия на поверхность варите еще 5-6 минут. Подавайте вареники с жареным луком и маслом. Приятного аппетита!
