Айвар — это не просто закуска, а настоящая сенсация среди овощных консерваций! Этот балканский деликатес, созданный из свежих баклажанов и сладкого перца, с добавлением чеснока, способен порадовать даже самых требовательных гурманов. Приготовление айвара требует небольших усилий, но стоит запастись им сразу в большом количестве — зимой это блюдо исчезает с тарелок в рекордные сроки.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг;
- Сладкий перец (красный) — 1 кг;
- Чеснок — 5–7 крупных зубков;
- Соль и молотый черный перец — по вкусу;
- Винный уксус (белый) — 3 столовых ложки;
- Растительное масло — 100 мл;
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию.
Приготовление
Перед началом готовки рекомендуется тщательно вымыть все овощи и обсушить их. Затем баклажаны и сладкий перец нужно выложить на противень, замотанный пергаментом или фольгой, и запекать в духовке при температуре 200°C на протяжении 30–40 минут до полной мягкости.
После запекания горячий перец поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и оставить на 15–20 минут. Это поможет легко снять кожицу. Не забудьте вырезать семена и слить лишний сок. Мякоть запеченного перца отправить в блендер.
Теперь баклажаны следует разрезать пополам и с помощью ложки извлечь мякоть — тоже в блендер. Все запеченные овощи нужно перемолоть до однородной консистенции.
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне. Затем влить овощную пасту, добавить измельчённый чеснок, соль, перец, уксус и зелень. Тщательно перемешать и тушить на среднем огне около 15-20 минут. После этого раскладывайте горячую икру по стерилизованным банкам и закатывайте. Храните в прохладном месте.
Для любителей острых ощущений можно добавить к айвару немного острого перца.
Приятного аппетита!
